吃生蚝不用去内脏吗？

每当在大排档吃烧烤的时候，其实我是不太喜欢在这个场合吃海鲜的，但是有一种东西例外，那就是生蚝。尤其是在广东地区生活，湛江生蚝、沙井生蚝都还是蛮有名气的，实在是不容错过。

所以我们这次就来聊聊生蚝这种美妙的海鲜，跟大家一起剖析一下堪称“舌尖上大海滋味”的生蚝。

吃生蚝不用去内脏吗？

【生蚝到底是什么？】

生蚝也就是牡蛎，是一种广泛分布在全世界海域的贝类，也是目前世界第一大养殖贝类。所以在不同的地方它也有其他的名字，早些时候是在粤语地区才被叫做生蚝，在大连等地也叫它海蛎子，而在闽南语地区称为蚵仔，虽然做这些地方的生蚝品种和形态都有所区别，但它们都是牡蛎。

作为海产贝类的一种，生蚝不仅滋味鲜味，而且它的营养也是比较丰富的。尤其是其中锌元素的含量，更是普遍超过了我们常吃的鸡、鸭、猪、牛等陆生动物食材，所以偶尔吃些生蚝也是不错的哦。

【生蚝的内脏能吃吗？】

在我们吃各种水产品的时候，基本上都会将其中的内脏去除，所以难免有些朋友就会好奇：吃生蚝不用去内脏吗？这个问题的答案其实蛮简单的：吃生蚝是可以不去内脏的，但这需要一定的前提条件。

首先，生蚝算是一种对于生长的水质环境要求比较高的贝类，越是优质鲜美的生蚝就越需要优质的水体环境，相对来说更加洁净优质的生长环境就让生蚝比其他常见陆地食材要干净不少。

其次，生蚝并不是主动猎食性的动物，它们算是被动滤食性的，也就是说是靠着过滤水中的藻类为食的。所以生蚝的内脏中残留的东西主要就是藻类，当然还有一部分消化中、消化完了的藻类，可这也要比鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等动物的内脏里干净多了。

最后，生蚝毕竟是体型比较小的食材，可食用的部分本身就不多，而且价钱也不算便宜，所以只要不是拿生蚝当主食吃，一般人也吃不了多少，更不会天天顿顿吃吃，那一点内脏里的东西能起到的影响就更低了。

虽然生蚝内脏能吃，但是并不建议多吃，更不要乱吃

生蚝的内脏虽然是可以吃的，但是它内脏里面包含的东西就存在太多的未知了，其中可能就会存在有水体中过滤出来的少许泥沙、微塑料、致病性微生物等等。所以严格来说，就算生蚝是可以不去内脏吃的，但最好是遵循以下几个条件。

1、确定生蚝的出产水域是比较干净的，那么它内脏中所含有的、富集的有害物质就不容易特别的多，吃下去也不那么容易出问题。

2、建议可以选择“净化蚝”，其实就跟把花甲、鱼、虾养起来让它们吐泥沙的方式有些类似，只不过步骤和技术手段复杂一些，可以进一步去除生蚝内脏里的脏东西，并且顺便灭杀细菌等微生物。

3、生蚝再好也不建议多吃，只要食用的量不是非常多的话就没什么问题。

4、如果肠胃比较敏感，或者是实在要较真儿的话，那么最好还是蒸熟、烤熟或者将内脏里的肠腺等去除掉。

挑生蚝、吃生蚝的小技巧

1、如何挑选生蚝

• 【外壳完整且闭合紧密】：生蚝本身是十分脆弱的，全靠它两片坚硬的外壳保护。如果外壳破损了，那么里面的蚝肉可能就已经被污染了，或者早就死亡了。而且在足够鲜活的前提下，生蚝的外壳闭合是非常紧密的，如果能用手就直接撑开的话，那就说明要么是死蚝，要么就是太不新鲜了。
• 【整体够厚】：生蚝的外壳多是一片平整、一片鼓起来的，那个鼓起的外壳越高越饱满就越好，因为这往往说明里面的蚝肉越大颗越饱满，毕竟蚝肉要想发育起来也需要一定的空间。
• 【谨慎选择蚝肉】：有些朋友觉得自己开生蚝太费劲了，可能就会想尝试那种去壳包装好的蚝肉。但是这种蚝肉的选择要谨慎一些，因为一旦去壳那蚝肉就肯定已经死亡了，海产品的鲜味、品质会在死亡之后随着时间快速衰减，而且还更容易滋生一些微生物。

2、吃生蚝的小技巧

• 【冷水蚝为佳】：在法国俗语中有“不带字母R的月份，不吃牡蛎”的说法，基本上就避开了5月到8月这段水温比较温暖的时期。而且在有些沿海地区也有“冷水蛎子，热水蛤”的俗语，说的也是水冷的时候生蚝品质更加。
• 【少生吃】：虽然这种食物叫做“生蚝”，但是这个“生”可未必就是“生食”的意思，我们有个词叫做“生猛海鲜”，其实“生蚝”的意思也可以理解为是“新鲜的蚝”。所以吃生蚝首要的条件就是足够新鲜，而并非是一定得生吃不可，毕竟生吃生蚝还是存在一定风险的。
• 【生蚝不耐久烹】：生蚝本身就是一种比较“娇贵”的食材，蒸制、火烤的生蚝有个三五分钟充分杀菌即可，长时间的加热不仅会让蚝肉大幅度缩水，也会让生蚝的鲜味大量流失。

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