新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么调料？

题主问：新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么调料？小编虽然是地道的四川人，但由于业务往来，我是经常去新疆的，每次一到新疆第一件事就是吃羊肉串，烤得香脆滴油的羊肉串配着啤酒，确实吃起来很是爽快，很是好吃。有好几次我都情不自禁问门店老板，您们新疆羊肉串这么好吃，里面到底放了什么调料呢？我问过的几个老板都说，新疆的羊肉串调料都是很简单的，就是孜然加辣椒粉加一些盐，没有过多的调料，就连油都是羊肉自带的。而羊肉真正做出风味，还是要靠制作的技法和火候，以及材料的质量。

新疆烤肉技法丰富多彩，小编在这里说两个：一个是新疆传统烤羊肉现杀、现烤、现吃，顺着骨头拆开肉块，红柳枝串了，烧胡杨木枯枝烤，老三样调料（盐、孜然、辣椒粉），满满的原始部落仪式感。另一个就是常见的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半个拳头大小的块，用不锈钢钎串了，放烤炉上，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上老三样调料，肉香伴着孜然香，硬是好吃的不要不要的。

总之，新疆地道的羊肉串里面放的调料确实就只有盐、辣椒粉和孜然这三种，也有极少数的还用了一种调料，那就是皮牙子（洋葱），烤肉的时候，将皮牙子切末，加水搅拌均匀，把串的羊肉串，泡在皮牙子水里腌制半小时左右，再烤，这样烤出来的羊肉串味道更香浓，羊肉更嫩。