六大茶类是怎么区分的？

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

六大茶类是怎么区分的？

我们要知道，我们有几千年的饮茶史，并非一开始就是拿来泡着喝的，也并非一开始就出现六大茶类。在原始社会，人们还不知道茶可以泡着喝，通常当作是祭品使用，而在春秋时期，茶被当作菜肴，大锅煮茶，还会添加点调料。

到了西汉时期，人们开始认识到茶叶的用途，茶叶也成为汉朝宫廷的珍贵饮品。茶叶真正进入到民间，大概是在西晋时期。

也就是说，在唐代以前，人们饮茶方式基本上是直接将鲜叶投入锅中煮，跟煮菜一样，还会加点别的食物。这一习惯在唐代前期还在，唐代中后期，人们开始意识到保持茶叶的原滋原味的重要性。

《茶经》中《六之饮》记载：或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

虽然陆羽提倡不要加别的调料，但当时唐代百姓还会沿用之前的煮茶习惯，喜欢加葱、姜、枣等食物。唐代已经有了比较完善的蒸青制饼工艺，比起唐之前直接投鲜叶好多了。没有经过加工工艺的鲜叶，苦涩难喝，也因此会加葱、姜等调味，当做茗菜食用。

唐代的蒸青绿茶制饼工艺在《茶经》中《三之造》有记载：晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

当天采摘鲜叶，先蒸茶，再把茶叶捞起捣碎，做成饼的形状后进行烘干，包起来就可以了。而宋代点茶所需的龙凤团茶，可以看作是升级版蒸青茶饼。

宋代的蒸青工艺比唐代成熟，工艺特点主要在于蒸青之后的“榨汁”，宋代强调榨汁的重要性，因为汁水多，那么茶汤苦涩。宋代人会先用水将蒸后的茶叶泡一下，然后小榨去水，大榨去汁，这样做出来的茶就不会很苦涩。

龙凤团茶随着南宋灭亡而逐渐走向末路，元朝时期，龙凤团茶还是当时的贡茶，只不过那时百姓已经开始喝散茶和末茶。朱元璋建立明朝后废团改散，觉得制作龙凤团茶这样的贡茶费时费力，劳民伤财，所以改进贡蒸青散茶。

此时开始，明代就开始发展各类散茶工艺，出现了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶。而到了清代，又产生了很多名茶，比如边销茶得到发展，产生很多紧压茶类。到了清代初期，乌龙茶出现了，至此六大茶类全部现身，这也为以后的六大茶类的划分有了一个基础存在。

而正式提出六大茶类的划分法的是近代茶学家陈椽教授在1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文中提出的，是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种分类法既体现茶叶品质又体现了茶叶制法的系统性。

我国茶类的划分，目前尚无统一的方法，六大茶类的划分之法只是根据制造方法不同和判断茶叶在品质上的差异后进行区分。

若是按照别的标准，那么就会有别的分类。但六大茶类这一科学分类对我国茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响。

简单来说，六大茶的分类方法是根据它们的茶多酚氧化程度（发酵程度）和不同工艺来区分。

1. 绿茶是不发酵，加工工艺是杀青、揉捻、干燥。
2. 白茶是微发酵，加工工艺是萎凋、干燥。
3. 黄茶是轻发酵，加工工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥。
4. 青茶是半发酵，加工工艺是萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥
5. 红茶是全发酵，加工工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
6. 黑茶是后发酵。加工工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

我国茶叶种类丰富，几千年下来产生了一千多种名茶。除了六大茶类这些基本茶类之外，还有像花茶、紧压茶、袋泡茶等形式。

其实这三者又统称为再加工茶。所以，我国茶叶也可以分为2类，一类是基本茶类，另一类是再加工茶类。

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