作为西红柿的“死忠粉”和牛肉的“相思粉”，西红柿土豆炖牛肉绝对是真爱名单上的头牌，有颜有营养有美味，我小编想不爱都难。是呀！强悍的牛肉与柔美的番茄在一起总会衍生出一种神奇的力量 ，那是一种让人无法阻挡的魅力。味美汤浓的番茄土豆炖牛腩，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油腻的口感，不仅色香味俱全，还营养丰富。这道菜经典，但如果为了省事，早早的就把土豆煎好，牛肉煮熟，再放点西红柿，那口感真的就是一言难尽咯！土豆和牛肉一点不入味，西红柿也没有它应有的姿色和味道。所以，要想做的好吃，还得掌握烹饪步骤和一些经验技巧。我每次做的西红柿土豆炖牛肉，牛腩多次的炖煮基本完全软烂了，老人和孩子都不用担心嚼不动，特别的好吃。下面我就将西红柿土豆炖牛肉的做法介绍给头条友们。
一、食材准备：
牛肉500克，西红柿2个，土豆1个，葱、姜、山楂干、冰糖、干辣椒、生抽、菜籽油、盐和葱花各适量。
二、烹饪步骤：
1.西红柿清洗干净后，放入开水锅中焯烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的块备用。
2.土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。
3.牛肉我选的是牛腩，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，炖起来肥的部分会融化到汤里，非常诱人，过瘦则柴。
4.牛肉买回来洗净后，放在水中泡1小时左右，中间换几次水，泡出血水。这一步很关键。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
5.泡好的牛肉切块（不要切太小了，焯水后的牛肉会缩小），然后冷水下锅。水开后捞出，用温水冲洗干净血沫，控干水分备用。用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是进一步去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。
6.炒锅烧热，倒入适量的菜籽油煎熟，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味。再倒入焯好水的牛肉继续翻炒。炒至牛肉变色的时候再下土豆，用大火一起翻炒。翻炒均匀后，加入生抽、冰糖和山楂干，加入温水没过牛肉即可。大火煮开后，转至小火慢慢炖。
7.另起锅倒入少许油煎熟，放入切好的西红柿块，小火炒出汤汁。
8.然后倒入炖好的牛肉和土豆，加上盐调味，盖上锅盖，小火炖半个小时、其中每十分钟我会看一下、如果有要干锅的情况下就加烧开的热水，不会让牛肉的肉质变硬。
9.半个小时之后关火，出锅，撒上少许葱花，香香的味美汤浓的西红柿土豆炖牛肉就做好了。
三、经验技巧：
小编几十年的实践证明，炖牛肉是烹饪牛肉必须要经历的一个过程，这个过程是为了让牛肉吃起来更加的香嫩，但牛肉本身就具有独特的香味，所以说炖制牛肉时其它的香料能少放的还是要少放，尤其不要放花椒和桂皮这两种香料，如果放了就等于毁了一锅的肉，夺了牛肉本身的香味。
这道菜的精髓叫“肉烂在锅里”，有些肉生来就是要在锅里烂掉的，烂到放进锅里时是一大块离开的时候变成一丝儿丝儿的才好呢，这就得要你小火儿炖上俩仨钟头，这样才会更加入味更加香浓更加好吃。
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