煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

题主问：煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？小编认真看了好多头条友友的回答，大家基本上都是说新鲜饺子用开水煮，冷冻饺子用冷水或温水煮。我煮了几十年的饺子，实话实说，无论是放到冰箱里冷冻过的饺子还是刚包好的新鲜饺子，我都是用开水来煮的，一次也没有试过用冷水煮冷冻饺子，只是我把冷冻饺子从冰箱里拿出来后，要先放在常温下几分钟，再下锅煮。每次我煮的饺子既不会破皮露馅儿，也不会成一锅片汤，吃起来挺香挺美味的。现将我的具体做法介绍如下：

第一，煮饺子时，先要把水烧开，切记不要直接下锅，加入少许盐，加盐的目的是防止饺子粘连，待盐完全融化，继续烧开，我们再下入水饺（冷冻水饺要在常温静置几分钟升温后再下锅），然后用铲子的背部顺着锅底搅动一下，防止粘锅，等饺子飘起了，加小半碗凉水，继续煮开，这样来回2次，饺子被煮的圆鼓鼓的飘起来，一般就熟了，有人喜欢包大一点的饺子，可以多加一次水，基本都熟透了。

第二，饺子下锅后刚开始要敞着锅盖煮。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，锅里的水蒸气难以排出，使锅内压强过大，此时饺子皮还没有成形，水蒸气就很容易把饺子皮煮破，所以，饺子刚下锅时要敞着锅盖煮，宜使锅内的水蒸气散发。

第三，当饺子皮已经煮熟成形，就需要盖上盖子煮饺子馅了。盖上盖子能减少水蒸气和热量的损失，使饺子馅很容易煮熟，既节省时间和燃料，煮出来的饺子又完整，也不会粘锅破皮。用这种方法煮的饺子，皮劲道也熟的快，饺子好吃，饺子汤更好喝。

最后，小编再啰嗦几句：煮水饺如果冷水下锅会出现什么情况？冷水下锅，煮的过程中，饺子就会煮散，最后煮成片汤，所以必须开水下锅。煮饺子时，水里加盐目的是防止饺子粘连，也就不会破皮，相当管用。