怎样腌芥菜丝好吃呢？

又是一年初冬季节，小编的家乡四川内江又到了腌制芥菜丝（我们当地叫大头菜丝）的好时候，乡里乡亲这时腌好的芥菜丝可以吃一个冬天，特别方便。但是，怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？腌制芥菜丝的做法虽然不是很复杂，但也要注意一些细节，细节决定成败。接下来，我将自己多年来腌芥菜丝酸辣又爽脆，并有特殊鲜味和香味，吃起来非常可口的配方与窍门全部介绍于后，大家不妨试一试。

一、食材配方：

新鲜芥菜2公斤，盐400克，陈醋300克，白糖200克，菜籽油150克，味精100克，辣椒面50克，葱、姜、蒜、花椒、大料和熟芝麻各适量。

二、方法步骤：

1、用清水将芥菜疙瘩洗干净，把芥菜头去头去尾，再把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝，这可是个力气活，每次我切完了手腕都是酸的。

2、将切好的芥菜丝晾晒一天。

3、把晾晒好的芥菜丝用盐搅拌均匀，腌制2个小时左右。腌制时间不要过短，否则会影响口感。芥菜丝用盐腌制好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。

4、取出一个盛具，往里面加入辣椒面、熟芝麻、陈醋、白糖、味精和蒜末、姜末，然后搅拌均匀，备用。锅烧热，倒入菜籽油煎熟，加入小葱段煸炒出香味，把葱段捞出来，然后把热油浇在以上调料上面抓拌均匀，这样芥菜丝就做好了。

5、芥菜丝拌好之后，接下来就可以装罐了。准备一个腌制的陶瓷罐，把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压紧实，最后用保鲜膜把罐子密封好，10~15天后，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。

三、小编温馨提示：　　

装腌芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，千万不能用铝制或者铁质的罐子，否则容易使盐分与罐子发生化学反应。另外，装腌芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易使芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。