腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？

又是一年“小雪”到。“小雪”一过的冬腊月，即“小雪”至“大寒”就可腌腊鱼了。小编在这一段时间，每年都要亲自去池塘、水库抓些鱼来进行腌制。腌鱼是我下酒的好菜，味道虽然没有那么新鲜，但却别有一番滋味。据说，腌鱼有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌鱼风干后不仅存放时间长，而且更加入味。小编几十年来的生活实践证明，想要腌鱼腌出美味的话，放盐的比例要有严格的把控。那么，腌鱼到底放多少盐呢？怎样腌鱼呢？

一、腌十斤鱼放多少盐：

小编的实践经验证明，腌鱼想要口味淡一点的话，是十斤鱼放六两盐就可以了。如果想要口味咸一点的话，则十斤鱼应放一斤盐左右。

二、腌鱼的原料配方：

鲜鱼10斤，盐6两至1斤，甜酒糟1斤，纯粮白酒(50~60度)200~250克，干辣椒面300克，生姜末250克，大蒜末150克，花椒粉25克，红曲200克，小茴香粉1.5克，藿香粉1克，土硝1克。

三、腌鱼的做法步骤：

1.先将盐放入锅中炒热，备用。

2.把腌制的鱼剖开，取出内脏，不要用水洗鱼肉，否则会加速鱼肉变质。然后将将纯粮白酒倒入鱼身抹匀，盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀。

3.上缸，一层鱼一层调料码放。鱼码放完后，用木板作压垫板片，板片上选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3。

4.腌鱼后，量少5天翻一次缸，量多3天翻一次缸，一般腌7~10天即可取出晾晒。

5.晾晒时间应选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，一般晒1天即可。这是因为腌鱼被太阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下分解脂肪。