腌茄子是小编的醉爱，开胃又下饭，我每年在茄子收获季节，都要做上好几罐，然后将其保存起来，在需要食用的时候，取出来就可以直接食用，味道非常的棒，而且我腌的茄子放一年也不会坏。下面，我就将自己多年来腌茄子的实践体会和总结的一些经验诀窍分享给头条友们，仅供大家参考。
一、食材准备：
茄子10斤，盐3~4两，大蒜、青椒、红椒和白酒各适量。
二、做法步骤：
1.选择新鲜的茄子，用水清洗干净，放在晾架上沥干表面的水分。晾干以后先把茄子蒂去掉，不要削去皮，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块，备用。
2.大蒜去皮洗净，控干水分。注意，大蒜一定不要沾有水，否则腌制出来的茄子很容易坏掉。然后用刀剁碎，放入一个无水无油的盛具中，备用。
3.准备青椒、红椒，我选择的青红椒是二荆条，因为它的辣度适中，用来制作腌茄子的话，味道会更好吃。先将其洗净，控干水分。然后剁碎，放在无水无油盛具中，备用。
4.准备几个玻璃罐，用水清洗干净以后，把玻璃罐放到蒸锅当中蒸上10分钟左右，利用水蒸气的高温，给玻璃罐杀菌消毒。然后把玻璃罐取出，并把里面的水分擦拭干，让玻璃罐处于无水无油的环境，这样能大大提高腌茄子的保存时间。
5.将切好的茄块，放到蒸锅中，并盖上盖子，用中火对茄子进行蒸制15分钟左右，把茄子蒸熟，注意千万不要蒸老了。蒸好后的茄块，从蒸锅中取出，先放篦帘上晾凉。再准备一块干净纱布，把晾凉的茄子放到纱布中，并用力对其进行挤压，将茄块中多余的水分给挤出。然后放入无水无油的大盆中，把准备好的蒜碎、青红椒碎，全部加入到茄子中，再加入适量的盐（10斤茄子一般加3~4两盐），翻拌均匀。将这些食材全部翻拌均匀以后，再加少许50~60度的高度纯粮白酒（白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久），继续拌一拌后即可装罐。取出准备好的玻璃罐，把茄子用汤勺舀入罐中并按压紧实，再将其密封保存起来，盖上盖子后放在阴凉干燥处保存。一般7天以后即可以吃了。这样做的腌茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，开胃又下饭。
三、温馨提示：
1.茄子最好是选用老一点的，这样腌出来才会更香，口感更好。
2.蒸熟晾凉后的茄子挤出水分，不要挤得太干，要稍微带点水分，这样做出来的腌茄子才更鲜美好吃。挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用力，以免将茄子攥烂。
3.腌茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的容器，以免将茄子腌坏。
4,大蒜和青红椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放，反之就少放。
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