近20年来，小编的母亲一直在城里专门做皮蛋瘦肉粥售卖，生意很红火。皮蛋瘦肉粥，营养又健康，皮蛋有润血、养阴止血的功效，猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，粳米有促进血液循环、预防高血压的功效。我母亲做的皮蛋瘦肉粥，皮蛋的味道充分融入粥里，粥的口感爽滑浓稠，喝起来特别的香，非常的美味。现将我母亲做皮蛋瘦肉粥的实践体会和经验诀窍分享给头条友们，仅供大家参考。
一、食材准备：
按粳米600克、皮蛋2个和瘦肉100克的比例，另准备香葱、生姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、香油和生粉各适量。
二、做法步骤：
1.我母亲说，煲粥米挺讲究的，有人喜欢用珍珠米，我母亲说，其实不管什么米只要黏性比较好的，也就是粳米都可以煲粥，煲出来的粥口感绵绸，又香又好吃。把准备好的粳米先淘洗干净，沥干水分，再加入少许香油浸泡20分钟左右，煮粥的时候油会挥发掉，不用担心有油会腻的问题了，这样可以使米粒更鲜美，香而不腻。
2.我母亲说，想要皮蛋瘦肉粥口感脆爽嫩滑必须选猪的里脊肉，也就是前腿那部分，肉本身带着筋道，肉质煮熟后会带来脆脆的口感。先把瘦肉上面的血水给浸泡掉之后，冲洗干净，再切成肉丝，放入盛具中，加入适量的食盐、鸡精、料酒和生粉，搅拌均匀腌制10~15分钟。
3.我母亲说，香葱洗干净切成葱花，姜去皮切成丝，皮蛋去壳切成小块，备用。
4,我母亲说，所有食材准备好之后，接下来就开始煲粥了，先把浸泡好的煲粥米放在锅里，加入适量的水，再放入少许姜丝，盖上锅盖烧煮。在这里要注意有没有扑锅的现象，可把锅盖露出一点缝隙，在煮到10分钟左右的时候，粥水就会开始渐渐的浓起来，这时就拿开锅盖，但不要用勺子搅拌。然后再用一口锅，倒入少量的水，等到水煮开后将肉丝下水，使劲用筷子拨散，煮到全部颜色变的很浅时就捞出来，用温水冲洗掉所有的浮沫，把所有的水分沥干，这样可以更好地去除肉的腥臊味，注意只能简单的过一下开水，切记不能太久，因为等会还要煲的。接着再看看粥煲得怎么样了，可用勺子搅拌几下，防止糊底，因为煲的差不多的粥有点浓稠，防止其糊锅。粥已经开裂了也有点浓稠了，那就放点调味料，先放盐少许，再放点鸡精提鲜，然后把刚刚烫过的猪肉丝和皮蛋块放进粥里，让它们融合在锅里，搅拌一下大火让粥烧开几分钟，看到粥滚起来后，即可出锅，撒上少许葱花即成。
三、温馨提示：
我母亲说，1.做皮蛋瘦肉粥粳米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
2.煮粥的肉要先用开水焯烫去腥。
3.煮粥的火候要适当，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。
