甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒又名酒酿、醪糟，是糯米蒸熟后拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒。做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等，健脾开胃，助消化，老少皆宜，在小编的家乡四川内江是产妇坐月子补气养血之佳品，还有助于产奶。当下进入隆冬寒天，正是做甜酒、喝酒酿的季节，头条友们把握时机，亲自动手给家人做几瓶，这可是满满的真爱啊！

甜酒好处很多，但用的原材料却很简单：糯米、甜酒粉和水。做起来说难也难说不难也不算难，但做得好却不容易。小编不怕大家笑话，我从初学做甜酒到提笔写下这篇拙文，花了1年多时间。一开始在网上不断的搜集做酒酿的贴子，不断的打听，期间浪费了N斤的糯米，换了多种的甜酒粉，从一个冬天到又一个冬天，才算彻底成功。实践经验证明，成功的酒酿应有以下特点：一是酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜；二是饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉；三是饭粒分明，但抱团不松散。下面，我就把自己在家里自制甜酒的实践体会和经验诀窍分享给大家，按照步骤来保证一次成功。

步骤一：泡米

将糯米反复冲洗至淘米水变清后，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，如果是冬天的话就泡15个小时左右，浸泡好的糯米以用手一捻就碎为准。

步骤二、蒸米

把泡好的糯米沥干水分，放到蒸锅里蒸一下，水开后大概蒸半小时左右就可以了，要蒸至米熟透无夹生为止。我多次的实践证明，蒸的糯米要比用电饭锅煮的糯米口感更筋道，做出来的醪糟更香甜可口。

步骤三、摊凉

蒸好的糯米饭放到盛具中，摊开散热，冷却到温热，要让它自然变凉，可以尽量摊开，这样凉的块一点。

步骤四、拌曲

一般糯米和甜酒曲的比例是50:1，甜酒曲用凉水化开备用。蒸好的糯米饭不能太烫，不然会把酵母菌烫死，自然就做不成功，用手试一下糯米饭，以不烫手为宜，大约30度左右，倒入化开的酒曲水均匀的拌散，如果觉得有点干，可以加适量凉开水，一定要拌均匀，这样做出来的甜酒才好吃。

步骤五、装瓶

糯米饭拌好酒曲后，装入瓶中，用勺子压紧实，并从中间掏一个小洞，盖上保鲜膜放到温暖的地方。

步骤六、发酵

发酵将瓶盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）。中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。一般2天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。米酒发酵了3天，特别的香甜，可放入冰箱，为的是终止发酵。

温馨提示：

1、自制甜酒最重要的一点，就是所用到的器具一定不能有油或者生水，否则做出来的甜酒会长毛或有黑点。

2、拌酒曲的时候，要等糯米饭的温度晾凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天以不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3.甜酒除了直接食用外，还可用来煮鸡蛋、汤圆、烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜、松软。