小编虽然不是东北人，但我经常去东北的黑龙江、吉林、辽宁等地。还记得《东北人都是活雷锋》这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：东北乱炖。所谓东北乱炖，就是把五花肉（或者排骨等其他的肉类）和洋芋、豆角、茄子、西红柿、鲜玉米等蔬菜依次入锅，先炒后炖，食材搭配随意，素有“大杂烩”之意，也有人称“大丰收”。东北乱炖这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！有荤有素人体需要的什么都有了。尤其在这寒冷的冬季里，弄上这么一大锅乱炖，真的暖心又暖胃。

小编初次接触东北乱炖这道菜是在30年前，我走进吉林长白山，走进一家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐东北乱炖，味道果然好得不要不要的，尤其爱里面的洋芋，经过肉汤的浸泡洋芋已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，洋芋已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。后来，只要我一去东北就必吃东北乱炖，还特意向多位老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料要齐全，火候要掌握好，菜入锅的先后顺序也不能乱。接下来就请头条友们和小编一起，看看东北乱炖的具体做法吧！

一、食材准备：

五花肉500克，玉米2个，洋芋4个，豆角300克，茄子400克，西红杮350克，尖椒200克，黄豆酱、生抽、料酒、盐、味精、八角、食用油和葱姜蒜各适量。

二、做法步骤：

1.五花肉洗净，切成1.5厘米左右见方的块。

2.将豆角掐去两头洗净，手掰成段；茄子去蒂洗净，手撒成条；洋芋去皮洗净，切滚刀块；尖椒去核去籽洗净，切滚刀块；西红柿洗净去皮，切滚刀块；葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净刀拍散。

3.鲜玉米切小段，太大的可以从中间切开。

4.锅烧热，热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，炒至五花肉干香出油，下葱段、姜片、大蒜、八角，炒出香味。然后把豆角、茄子、洋芋和西红柿下入锅中炒约2分钟，加1勺生抽、1勺料酒和1大勺黄豆酱翻炒均匀，倒入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。盖上锅盖大火焖至汤烧开，改中火继续焖炖15分钟左右。

5.中火焖炖15分钟后，把切好的玉米段放入锅中，开大火烧开，然后用中火炖至汤汁浓稠，蔬菜软烂，再放入尖椒，翻炒2分钟左右，加入适量盐和味精调味，东北乱炖就做好了。

三、温馨提示：

1.东北乱炖食材随意搭配，肉类选择除五花肉外，排骨、肠等都可以。这道菜的味道其实是融合了肉和各种蔬菜的复合味道，小编个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备，这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

2.东北乱炖属地方菜，保持了东北人一贯的粗犷饮食风格，所用蔬菜能用手撕的尽量用手撕，这样味道比较原始，口感会更好。

3.乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是中火焖炖，这样所有菜才入味。

4.东北乱炖最好用铁锅炖味道才好，如果是烧柴的大铁锅就更好了，会特别的香。