抹茶是什么东西？

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

抹茶是什么东西？

说起抹茶可能大家都不陌生，市场上有很多相关产品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕点等，而且这些加了抹茶的食物往往能卖个好价钱。究其原因就是抹茶的制造成本比较高，也就是说，抹茶比较贵。

也有人说，抹茶粉不就是绿茶粉吗？把绿茶磨成粉，怎么就提升了价格？其实抹茶粉与普通绿茶粉是有区别的，抹茶粉不等于绿茶粉。抹茶粉的用料极为讲究，而且制作工艺很复杂，所以抹茶的外形与内质要胜过绿茶粉。

抹茶是用没有经过揉捻的小茶片，而且抹茶的茶树是经过精心挑选与培养的。一般会在采摘绿茶前20天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，也有人图方便，用黑色塑料纱网覆盖的，覆盖的目的是为了遮荫，来改变了光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶香气品质更好。

抹茶的要求比普通绿茶更严格些，不仅追求更高的颜值，还要减少绿茶的苦涩感，抹茶粉富含氨基酸，所以说抹茶的苦味很少，喝起来很鲜爽。再者就是使用点茶手法，抹茶粉点出来的茶的泡沫会非常多，而绿茶粉非常少。

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，鼎盛时期实在宋代，宋朝人喜欢斗茶，追求极致的点茶技艺。在宋朝，点茶是朝廷官场待下之礼，点茶也是那时的时尚活动，文人雅士喜欢，市井百姓也喜欢，宋朝皇帝宋徽宗还写了《大观茶论》，里头有一篇专门描写点茶手法。

不过那时的抹茶粉一般都是现磨的，宋代已经有成熟的蒸汽杀青工艺，先将绿茶通过晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工艺制成饼茶（在宋代称为团茶）。然后当你准备要点茶的时候取出之前制作好的茶饼，可以撬下一部分茶饼，放在炭火上烤，烤好之后就用磨具将茶饼磨成粉，就制成了抹茶粉。

然后将抹茶粉投入茶盏中，再注入沸水，接着用茶筅充分搅动，一般最少要搅上七八回，直到将茶末调成浓膏状。总之，点茶手法非常复杂，三言两语说不清，有兴趣的朋友可以自行去进一步了解点茶文化。

点茶是在宋代发展至顶峰，而后朱元璋废团改散，制止上贡团茶，改上贡散茶，所以点茶随着团茶一同没落下去，明清开始流行清饮，这一饮茶方式也影响至今。抹茶是起源于中国魏晋时期，唐朝人虽然也有点茶，但那时主要流行煎茶，而到了宋代，点茶才真正崭露头角，后发展至顶峰。

很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重视茶道。日本抹茶是从我国传入的，有一种说法是，被称为日本的茶祖的荣西禅师将相关茶文化（包括点茶）传入日本。日本人很喜欢抹茶，但它确实是我国发明的。

而如今我们一般都是喜欢清饮，几乎不见点茶的人，甚至现在年轻人连喝茶都不怎么愿意了，更别说点茶这一古老且复杂的饮茶方式。

不过时代在发展，社会在进步，我们也不能一直缅怀过去，更要朝前看，要与时俱进。点茶宋代的主流饮茶方式，也是古代茶艺的主要代表之一，在那时很流行，但我们不必要求人人要复古，人人学会点茶技艺。

因为当下社会发展速度是非常快的，人们几乎都在忙着工作与学习，没有太多时间去点茶，所以清饮是如今的主流，简单的泡一杯茶就很知足了。

当然有条件的人或者对此感兴趣的人可以去研究古人的饮茶方式，煎茶也好点茶也罢，散茶也好抹茶也罢，根据实际情况去选择，无可无不可，因为它们都是我们陶冶情操的方式。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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