《椒盐排骨小编做法》“酒鬼”小编最喜欢用来下酒的一道菜就是椒盐排骨,它外焦里嫩,口味咸香。我做的椒盐排骨是“小编版”的,每次都是用椒盐加上葱、姜、蒜和干红辣椒调制,不仅没有失去椒盐原有的咸鲜味,还能更加衬托出排骨那种焦而不腻的味道。现将《椒盐排骨小编做法》介绍如下,仅供头条友们参考。![椒盐排骨怎么做? 椒盐排骨怎么做?](http://www.xieeo.com/zb_users/upload/2020/12/20201225233953_74189.jpg)
一、原料准备:
排骨,花椒,盐,姜末,蒜末,小葱,干红辣椒,胡椒粉,生抽酱油,料酒,鸡蛋,面粉,玉米淀粉,菜籽油。
二、做法步骤:
1.排骨洗净砍成小段,先用清水浸泡20分钟左右,泡出血水。然后用料酒、生抽酱油、姜末、葱段、蒜末、胡椒粉和盐拌匀,腌渍1个小时左右入味,拣去葱段。
2.小葱洗净,切成葱花,备用。
3.干红辣椒切碎,备用。
4.碗内放入玉米淀粉和面粉,比倒1:1,鸡蛋打散,再加入适量水调成有稠度的糊,放入排骨拌匀。
5.锅烧热,倒入适量菜籽油,用旺火烧至六成热时转用中火,将排骨一块块连糊放入油中,当一面的面糊成型了之后翻面,中火继续炸,炸至结壳定形捞出。
6.捞出油中的杂渣后继续加热让油至9成热,将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸。复炸时要经常翻动,受热均匀,炸至排骨呈金黄色时即可捞出。
7.锅中不放油,把盐和花椒放入锅内,用小火慢慢把盐和花椒烘出香味,且盐略微变黄后倒在案板上,用擀面杖将花椒擀碎成花椒盐面,备用。
8.锅烧热,倒入少许菜籽油煎熟,加入姜末、蒜末、干红辣椒碎爆香,放入炸好的排骨翻炒,加椒盐粉炒至椒盐均匀的裹在排骨表面即可出锅装盘,撒上葱花,美味的椒盐排骨就做好了。
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