《椒盐排骨小编做法》

“酒鬼”小编最喜欢用来下酒的一道菜就是椒盐排骨，它外焦里嫩，口味咸香。我做的椒盐排骨是“小编版”的，每次都是用椒盐加上葱、姜、蒜和干红辣椒调制，不仅没有失去椒盐原有的咸鲜味，还能更加衬托出排骨那种焦而不腻的味道。现将《椒盐排骨小编做法》介绍如下，仅供头条友们参考。

一、原料准备：

排骨，花椒，盐，姜末，蒜末，小葱，干红辣椒，胡椒粉，生抽酱油，料酒，鸡蛋，面粉，玉米淀粉，菜籽油。

二、做法步骤：

1.排骨洗净砍成小段，先用清水浸泡20分钟左右，泡出血水。然后用料酒、生抽酱油、姜末、葱段、蒜末、胡椒粉和盐拌匀，腌渍1个小时左右入味，拣去葱段。

2.小葱洗净，切成葱花，备用。

3.干红辣椒切碎，备用。

4.碗内放入玉米淀粉和面粉，比倒1:1，鸡蛋打散，再加入适量水调成有稠度的糊，放入排骨拌匀。

5.锅烧热，倒入适量菜籽油，用旺火烧至六成热时转用中火，将排骨一块块连糊放入油中，当一面的面糊成型了之后翻面，中火继续炸，炸至结壳定形捞出。

6.捞出油中的杂渣后继续加热让油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸。复炸时要经常翻动，受热均匀，炸至排骨呈金黄色时即可捞出。

7.锅中不放油，把盐和花椒放入锅内，用小火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将花椒擀碎成花椒盐面，备用。

8.锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，加入姜末、蒜末、干红辣椒碎爆香，放入炸好的排骨翻炒，加椒盐粉炒至椒盐均匀的裹在排骨表面即可出锅装盘，撒上葱花，美味的椒盐排骨就做好了。