说起猪肉丸，小编就想起小时候喜滋滋过年的场景，不仅是因为过年可以穿新衣，放鞭炮，更主要是因为过年在我的家乡四川内江家家户户都要必吃一种美食，那就是丸子（圆子）。“圆子”象征着团圆，也寄予了人们对团圆无尽的期待。

小编的母亲特别喜欢吃猪肉丸，也特别喜欢做猪肉丸。她老人家每次做的丸子都是挑选三肥七瘦的新鲜五花肉，再配以各种佐料精细制作而成，其质地劲道有弹性，口感细腻柔滑，全家老老少少都爱吃的不要不要的。但在现实生活中我发现，有的人在家自制的猪肉丸，一煮就散，本想煮丸子可没想到煮成了一锅肉末汤，虽说味道还算可以，但与自己的本意却不相同。下面，小编就将我母亲做猪肉丸既有弹性又够嫩滑的方法步骤介绍给头条友们，仅供大家参考。

一、原料准备：

五花肉500克，蒜3瓣，姜1块，小葱2根，胡椒粉1/2小勺，水淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，鸡蛋1个，料酒、白醋和盐各适量。

二、做法步骤：

1.挑选三肥七瘦的新鲜五花肉，先用清水洗干净之后，将五花肉的肉皮全部剔除，再切成片，放入适量料酒、姜片和白醋腌制15分钟左右，然后再清洗一遍剁碎（肉泥一定要用刀剁，设备绞的肉泥沒有粘性口味不太好）。剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。

2.生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切花。

3.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、水淀粉（糊状）和盐加入肉泥里，然后进行搅拌。鸡蛋要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌的时候也要顺着一个方向搅拌，直到搅拌不动为止，这样可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲。再将肉泥搅拌至粘稠的时候，往里面加入少许的香油，香油能起到一个粘合的作用，也能让猪肉丸更香。不过一定要注意不要放过多，这样我们做出来的丸子就不容易散了。搅拌好之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

4.锅里倒入适量的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸放进去煮，这样是不正确的，肉丸一下子温度太高就有可能会散开，一般在水温达到五六十度的时候就可以把肉丸放进锅里面了，这样可让肉丸慢慢的适应温度。

5.待所有的丸子都挤好之后，开火煮肉丸，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样肉丸的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的猪肉丸，无添加任何添加剂，让家人吃了也更放心。

三、技巧小结：

肉买新鲜的，那种弹性大。肉泥要顺着一个方向搅拌，并要使劲的摔打。冷藏1小时，50~60度热水下锅。