河南的饭菜和四川比起来，哪个地方的最好吃？

老话说“文无第一，武无第二”，对于文章、文学每个人都有不同的理解，对于美食那就更主观了，有道是“食无定味，适口者诊”，美食单纯从口味来说是比不出高低的。 其实从这题目问法中“最好吃”的描述里，就可以看出不妥的地方，一般在两者之间进行比较的时候，用“更”要比“最”妥帖很多。

所以这个题目“河南的饭菜和四川比起来，哪个地方的最好吃？”它本身问的就有问题，至少可以肯定不是资深美食爱好者从美食角度发出的提问，那么我们就从其他角度来解答一下吧。

河南菜和四川菜，哪个“更好吃”？

这个问题本身的讨论性很小，但也颇有趣味和解答的乐趣，因为几乎人人都是本能的更喜爱自己吃习惯的家乡味，所以对于河南人来说肯定是河南菜更好吃，而对于四川人来说那必然是四川菜更好吃。

由此可见，如果真要将两者在某个维度上比出个高下，那就得剥离掉两省当地口味的主观影响，不然那肯定都是为了自己的家乡口味“据理力争”而已。所以我们这些既不是来自河南也并非来自四川的食客们，刚好可以比较客观的，尽量从排除习惯口味后的角度来进行一个解答。

照老规矩，我们先给结论：如果从美食文化的角度来说，河南菜可能略胜一筹；但如果从美食受欢迎的程度来说，川菜几乎处于制霸的地位。

【一】美食文化的角度

近十几年来随着经济发展，生活节奏的明显加快，人们已经很少有机会静下心来品味生活和美食了，所以快餐文化日益兴盛，在这个时代背景为前提之下，河南菜的名气就有些日薄西山了。

因为在如今这个时代，不仅人想走红要有“人设”，就连菜系要想被更多人关注、好奇，它往往也得有个“标签”。比如其中最被人们熟知的就有川菜的“麻辣多变”、粤菜的“原汁原味”、淮扬菜的“精巧细腻”等等，只要说起这些菜系，大家脑海就会自动浮现出这些标签来，而豫菜（河南菜）就缺少这样的标签。

但是如果要深究美食文化的话，如今名声不显的河南菜可是来头不小，而现在流行的不少川蜀菜肴则往往是近代以来才有的“江湖菜”。

比如咱们要真说起美食文化就肯定离不开厨师，毕竟厨师是美食的缔造者、美食文化的传承者，而说起厨师的“祖师爷”，那么往往有彭祖、伊尹和易牙这三位最被熟知。

【彭祖】：彭祖虽然都说其“寿活八百”，在有些典籍中所记载最早的名馔“雉羹”传说就是出自他的手，可是毕竟彭祖的存在更多的是一个传说、一个故事，虚虚实实难有定论；

【易牙】：易牙虽然也被推崇为“最早用调和之事操作烹饪”的庖厨，但是易牙“烹子媚上”获取主公信任的做法，实在是残忍的让人无法直视，如此品行是难以为人师表的；

【伊尹】：伊尹的另一个身份是商朝政治家，他得权之后以“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治天下，可以说他在庙堂、烹饪、军事等等层面均有不俗的建树，算得上是实实在在、久负盛名，当得起“厨师祖师爷”的殊荣了。

而这位伊尹是古时候的莘国人，虽然对于其籍贯归属还有所争议，一说伊尹是河南省的杞县葛岗镇空桑村人，也有说法伊尹是山东曹县人。但是在《水经注疏》也有提及到伊尹，说他出生于“伊水之滨”，也就是如今的河南境内南洛水的支流水域一带，所以姑且就算伊尹是河南人吧。

那么既然“厨师之祖”都是河南人了，不管如今河南菜发展的情况如何，至少这个美食文化起源的角度来说，河南菜可能就略胜川菜一筹了。

【二】美食流行的角度

其实从目前川菜美食和豫菜美食受欢迎程度、流行程度的角度来看的话，这个结果就显而易见了，川菜几乎可以说是完胜的。

如今我们随便走上一条美食街或者商业圈，抬眼望去不要多久就能看到火锅、烧烤、酸菜鱼、肉夹馍等各地美食，甚至就连寿司、牛排等外国美食也都很常见，但河南菜是真的不太好找。甚至可以说除了胡辣汤、烩面这些便于快餐化的河南美食之外，在河南以外的地方甚至都很少能见到专门的豫菜馆。

而四川菜就不同了，且不说大行其道、堪称“美食霸主”一般的川味火锅，单就是川菜麻辣、家常、好下饭的特点，就足以让川菜占据如今美食界的半壁江山。说起吃四川菜馆，能点的东西太多，比如麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、酸菜鱼、鱼香肉丝等等，但如果现在就让你点几道河南菜的话，相信很多外地食客都会直接卡壳，最后脑海里不得不又浮现出胡辣汤、烩面、水煎包。

其实就如同川菜并非只有麻辣一样，河南菜也有一些大菜、名菜，只不过如今有些“归属”有争议，有些名声被更有名的地方菜覆盖掉了。比如说起葱烧海参，相信绝大多数人第一反应就是“这是鲁菜”；说起牛肉丸子汤，那潮汕地区的出品更负盛名；说起面食美食，陕西和山西都是更加有名的存在。

河南菜的精髓在于秉承着“中”与“和”的基本传统烹饪思路，虽然各种技法和调味也都有应用，但基本是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，在甜咸酸辣之间找寻一种“中正平和”的境界。虽然这样做的好处比较明显，可以五味调和、包罗万象，但缺点也显而易见，就是特色太弱或者说标签太模糊了，除了从小就吃这种口味养成习惯之外，外地人很难留下深刻的印象，也就间接的导致河南菜很难流行起来。

那么以上就是这次关于河南菜和四川菜的全部内容了，两者可谓是各有千秋、互有胜负，不知道大家的口味是偏爱哪一种，你觉得最好吃的是哪个菜系呢？

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