亲爱的头条友们，今天是2021年1月1日，小编在这里首先祝大家元旦节快乐！糖醋蒜顾名思义，就是主要用糖和醋腌渍出来的大蒜，一般都是整头蒜腌渍的。应该说，腌制糖醋蒜方法是比较简单的，但所谓“众口难调”就说明没有一个准确的糖醋比例，可以保证所有人都觉得合适，有人喜甜，有人喜酸，有人喜辣，有人喜咸，有人喜淡，所以说，口味不同配方可能就有所差别。不过我们可以给出一个相对适合更多人口味的糖醋比例区间，以及一些糖、醋的选择和使用细节。

以小编个人20多年腌制糖醋蒜的厨房经验：大蒜1斤可放醋半斤（即2:1的比例）、白糖2两、盐2钱（10克），这样做出来的糖醋蒜，酸甜适中，清脆爽口，滋味柔和，完全没有了生蒜的那种浓烈的辛辣味，冬天喝粥，夏天凉菜，甚至吃火锅来几口都不错，而且放一年都不坏。下面，我就把自己腌制糖醋蒜的方法步骤分享给大家，喜欢的朋友们就一起来看一下吧。

一、蒜的选择：

小编的实践证明，腌制糖醋蒜以选择头肥大的，鲜嫩的，红头的大蒜最为适宜，这样的蒜蒜味浓郁，质地脆嫩，吃起来更香，而且存放期长。

二、醋的选择：

腌制糖醋蒜，陈醋、香醋、白醋、米醋等等都可以。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用铁锅或者铁质容器盛装。其次，醋跟酒一样也是有度数的，用量跟度数高度有着直接的关系，度数越高就要酌情减少用量，但不建议使用度数超过6以上的醋。第三，不管使用什么醋，都要选择酿造醋，这样腌制的糖醋蒜味道才好。

三、糖的选择：

糖的选择比较简单，使用普通白糖即可。不过，要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部，导致大蒜腌渍出来口味不均匀。

四、蒜的处理：

首先，把大蒜外面的几层表皮去掉，只留最里面一层皮，再把大蒜底部根蒂去掉，大蒜上面一头也切掉一部分。

然后，用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏。再准备一盆凉开水，水里按1斤蒜放2钱（10克）食盐的比例搅拌均匀，把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，也加上同样比例的盐，这样做的目的是为了泡去大蒜中的辛辣味，再次就是经过盐水泡过的大蒜不容易焉。

最后，把浸泡好的大蒜捞出来，放到阴凉的地方晾5~6个小时，晾干水分。注意，不能放到阳光下晒。

五、熬糖醋汁：

锅清洗干净（必须洗净，不带一点油），倒入适量清水，加入醋和白糖烧煮开，边搅拌边烧煮，煮至白糖全部溶化，糖醋汁沸腾后，关火晾凉备用。

六、腌制密封：

晾干水分的大蒜放到一个无生水无油的瓶（罐）子里，再倒入熬好的糖醋汁，加入少许50~60度纯粮酿造的高度白酒，瓶口封上保鲜膜，然后盖上盖子。糖醋蒜的腌制时间，与周围环境的温度有着很大关系，常温下以及在干燥的环境中，一般只需腌制20天左右就可以了，如果是在湿度大温度较低的环境下，那么就需要一个月左右的时间才可以开吃。吃的时候，要用专用筷子或夹子去夹，避免进入细菌，每次取后要及时盖上盖子，这样可存放一年都不坏。

温馨提示：

腌制的糖醋蒜虽然好吃，但不是每个人都适合吃的，也不能天天吃，比如有近视眼、老花眼等等这些眼部疾病的人，就不能吃大蒜或者是少吃一些，否则会加重眼部的症状。吃糖醋蒜，吃了一次一定要隔段时间再吃，而且一次不能吃太多。