【虎皮尖椒小编做法】小编做的虎皮尖椒，混合了辣椒的焦香、猪肉的鲜香和蒜香以及豆豉特有的发酵后的豉香，一直是我特别喜欢的下酒下饭的菜肴，吃起来外脆内软，辣味十足，每次吃下去都是火辣辣的出一身汗，尤其刺激味蕾，开胃。我作为地道的四川人，从小到大无辣不欢，记得小时候经常吃奶奶做的虎皮尖椒，虽然被辣得热汗直冒小脸通红，但仍一边张着小嘴大口大口地吃，一边还大呼过瘾。奶奶每次做这道菜时都得多煮一些饭才够吃，尤其是我不把小肚子撑得滚圆那是绝对不肯放下筷子的。现在，奶奶早已去世多年，我在她老人家的做法上加了些猪肉在虎皮尖椒里面，味道更是超级劲爆！
一、原料准备：
尖椒4~6个，新鲜瘦猪肉200克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆豉、淀粉、醋、白糖、盐、胡椒粉和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1、尖椒选择。小编多年的厨房实践证明，做虎皮尖椒要选择肉厚、个大、颜色翠绿的新鲜尖椒，这样的尖椒水分比较充足，肉多，吃起来口感会更好。具体选择时可以按压一下尖椒的表面，如果按压后能够很快的弹回，说明是新鲜的尖椒；表面光滑平整的，也说明是新鲜的。
2、尖椒处理。先将新鲜的尖椒清洗干净，再去掉蒂和籽备用。小编在这里给头条友们分享一下我去尖椒蒂籽的实践经验：用左手拿着尖椒，右手捏住尖椒蒂，右手先向前一推然后再向后一拉，这样就可以轻松地把尖椒的蒂和籽一起取下来了，而尖椒仍是比较完整的。
3、猪肉处理。将新鲜的瘦猪肉洗净，切碎备用。
4、葱姜蒜处理。葱洗净切花，姜洗净切碎，蒜去皮切粒，备用。
5、肉碎拌料。肉碎中加入料酒1茶匙，酱油1汤匙，盐1茶匙，湿淀粉1汤匙，葱花、姜碎和胡椒粉各适量，拌匀待用。
6、将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。
7、锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，放入尖椒，小火煎烤8~10分钟。锅一定要烧热，表面是在煎，其实也在烤，用勺子按压尖椒，使其与锅底增大接触面。煎烤至尖椒变软，表皮发皱，部分呈淡棕色以后翻面，再煎烤另外一面。等尖椒两面全部煎烤出现斑点，呈虎皮色的时候盛出，备用。
8、锅再次烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入蒜粒炒香，然后倒入1汤匙酱油、3汤匙醋、1茶匙白糖、1茶匙盐和2勺豆豉，并补充适量清水，放入煎烤的尖椒，小火再烤制3分钟左右，待汤汁浓稠时，即可出锅。
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