没有稻草能做霉豆腐吗？有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐？

熟悉我的朋友应该知道我抑制对于豆制品都是十分推崇的，尤其是豆腐制品更是如此。因为它不仅只是一种食品而已，更体现了古代人们的创造力，在那些缺少肉食的时代里提供了宝贵的蛋白质。

而在各种豆腐制品当中，也有堪称“豆腐中榴莲”的存在，它就是霉豆腐，这种豆腐制品就如同榴莲、香菜一样，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人浅尝都不愿意。不过有一点要说实话，霉豆腐的营养价值还是不错的，尤其是发酵的过程进一步弥补了豆腐和肉类之间的差距。

所以这次我们就来解答一下这个霉豆腐做法的问题，这种佐餐的小菜其实完全可以自制，大家有兴趣可以了解一下、制作试试哦。

首先，我们先来了解一下霉豆腐

1、【霉豆腐到底是什么】

“霉豆腐”这个叫法其实可以看做是一种泛称，一般来讲我们常吃的豆腐乳，以及有些地方特色的毛豆腐都属于霉豆腐制品。

霉豆腐也可以从字面上理解为“长了霉的豆腐”，不过这个“长霉”也是有讲究的。它的本质就是豆腐被毛霉菌、根霉菌等一些有益微生物“污染”，并且将豆腐霉变、发酵进行“改造”的结果，但这跟我们将某些食物保存不善而导致的发霉变质是有根本性区别的，不可混为一谈。

霉豆腐制作的重要前提是要干净，避免杂菌污染，从而给有益的毛霉菌等微生物创造增殖的优势。

2、【霉豆腐的“特殊价值”】

豆腐虽然很受欢迎，也倍受推崇和赞誉，毕竟它改变了大豆不易食用的尴尬情况、弥补了蛋白质食物来源，但是豆腐本身的营养也稍有缺点。比如缺乏一些B族维生素、蛋白质的氨基酸组成不够优质等等，而在将豆腐制成霉豆腐之后，这些缺点就将被微生物的发酵补全，进一步完善、提高其营养价值。

经过筛选、控制的霉菌在豆腐上进行增殖、发酵，不仅会带来好似奶酪一般细腻柔软的口感，还能通过微生物的增殖发酵带来更好吸收的氨基酸、矿物质和维生素。所以如果口味允许、平时吃盐不重的话，那么霉豆腐是不错的日常佐餐小菜。

了解过了霉豆腐这种美食，那下面我们就来分步骤详细解答一下题目，如果想要吃霉豆腐又想自己做的话，可以了解一下哦。

没有稻草能做霉豆腐吗？

霉豆腐早些年的做法里确实都会用到稻草，现在有些山村里也依然延续这种老式的做法，可事实上稻草并非是做霉豆腐必须的材料。所以这个问题的答案实在是太简单了：没有稻草当然也能做霉豆腐，甚至可以说不用稻草反而可以更好更安全的制作霉豆腐。

确实最初做毛豆腐的时候，豆腐块都是摊在稻草或者麦秸秆上的，而且摆好了之后还要在上面铺一层稻草再进入静待发酵的阶段。可这并不是代表稻草就是必须的，铺稻草的作用就是可以让豆腐上的霉菌有更好的生长空间，让豆腐块彼此之间有空隙、遮蔽灰尘等等，这些都并非是不可取代的。

不管是盛放豆腐块的作用，还是遮蔽灰尘的作用，都完全可以用盖帘、箅子、藤编制品等等来替代，稻草并没有什么特殊的作用或者成分是做霉豆腐必须要的，相反稻草上面的杂菌还更难摒除，反而会让霉豆腐制作的难度增加。

霉豆腐的制作方法

通过前文内容大家也基本了解到了，霉豆腐并非是白豆腐“焖”成的，霉豆腐的制作其实就是改切好的豆腐块经由空气中、环境中无处不在的霉菌对其进行“改造”，最终就得到质地细腻柔嫩、风味独特鲜美的霉豆腐了。而现在我们有了更加方便的选择，那就是专门的“腐乳曲”，里面就是霉豆腐制作所需的霉菌了。

【准备材料】：北豆腐2斤、腐乳曲半包（3到4克）、辣椒面大量、食盐适量。

【所需工具】：蒸锅、盘子、玻璃罐或者坛子

【制作步骤】：

1、首先把豆腐改切成小块，沥干水分后放入一个深点的盘子或者大碗里，把腐乳曲均匀撒进去或者撒完摇晃均匀，尽量让所有豆腐块都沾上这些霉菌的种子；

2、把裹好腐乳曲的豆腐块摆放在干净的盘子里，豆腐块之间要有间隔，然后整盘放入蒸锅里盖上锅盖或纱布，不用开火放在大约18到20度的室温环境中静待霉菌的增殖；

3、大约2到3天之后豆腐块就会长满白白的、毛茸茸的菌丝，用手将菌丝搓倒、贴服在豆腐表面上，然后根据自己口味加入辣椒面、食盐、花椒粉等调料拌匀；

4、最后将拌好腌料的豆腐块放入干净的坛子里，像腌泡菜一样加入坛沿水确保密封，可以在冷藏或者常温下进行发酵，时间至少要15天以上就可以吃了。

霉豆腐制作的关键点

1. 原料建议使用稍微嫩一些的石膏豆腐比较好，这种做出来质地更加柔软细腻，不建议用太过柔嫩、水分含量太多的嫩豆腐或者内脂豆腐。
2. 霉豆腐要天气凉爽的时候再做，温度大约12到18度左右，温度太高霉菌的生长就过快了，很容易就失去控制，导致豆腐块彻底变质，无法食用。
3. 菌毛（菌丝）要是白色的，如果是其他颜色就果断舍弃掉。虽然也有些根霉、毛霉的菌丝是淡淡黄色的，但是为了食用安全起见我们只要白色的外观，实在不值得为一块豆腐拿健康冒险。
4. 如果豆腐不是很新鲜，那么要在制作之前大火入锅蒸两分钟，杀死豆腐表面的所有微生物，然后等温度降低之后再撒上腐乳曲，否则可能会有大量杂菌增殖，导致腐败变质。

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