不瞒题主说，酸菜鱼是小编的醉爱，我喜欢做酸菜鱼，更喜欢吃酸菜鱼，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，简直就是开胃神器，人间绝味，一吃就停不下来。酸菜鱼，灵魂当然就是鱼啦。那么，重点来了，也就是题主问的，做酸菜鱼用什么鱼最好呢？

小编根据自己几十年来做酸菜鱼的实践体会认为，无论是淡水鱼还是海水鱼，只要刺少、肉质较厚且嫩的鱼都适合做酸菜鱼，比如草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼和江团鱼等都可以，但不同种类做出的酸菜鱼各有特色，如果要说用什么鱼做酸菜鱼最好吃，口感最好，就要根据个人的口味来定，其实这就是见仁见智的问题了。

一、草鱼：

草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。

二、黑鱼：

黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！

三、鲈鱼：

鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，不容易散，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。小编前几天就在一朋友家里吃过，他切的鱼肉并不薄，大片且肥厚，我带着几分怀疑夹起一片，但吃进嘴里，轻咬之下，哇塞，仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪，抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃？！我是一片接着一片，颇有停不下来的节奏。

四、龙利鱼：

龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，没有污染，生长周期缓慢，富含维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。

五、江团鱼：

江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！小编曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞。

啰嗦几句：

小编根据自己几十年来的实践体会认为，做酸菜鱼一定要有一把片鱼的好刀，片鱼的时候刀必须快，事先最好先磨磨刀。酸菜鱼的鱼片要片成手掌大的蝴蝶片，这样的鱼片受热和入味都均匀，做出的酸菜鱼肉质饱满亮泽。

我是小编，喜欢坐在家里享受美食，摸索美食，更喜欢把自己做美食的心得体会写在《今日头条》的【悟空问答】里给头条友们分享，感谢大家的耐心阅读，欢迎转发、评论，您的支持是我创作的最大动力。本回答图片来源于网络，如有侵权请联系删除。谢谢！