“酒鬼”小编实话实说，以前的我只喜欢吃荤菜，不喜欢吃蔬菜，尤其不喜欢吃芹菜这种蔬菜，后来我在一酒友家里吃了他做的芹菜胡萝卜花生豆凉拌这道菜，谁知道特别好吃。从那天开始，我也尝试把生芹菜和胡萝卜焯水片刻，花生豆煮熟凉透，然后再用来凉拌，只需随意添加一些自己喜欢的调味料即可。不但味道鲜美，而且口感爽脆，既是下酒好菜，也是早餐白粥好搭档，更是夜宵好伴侣。现将具体做法介绍给头条友们，仅供大家参考。

一、原料准备：

芹菜1棵，胡萝卜2个，花生豆150克，盐、八角、香油、香醋、辣椒油和鸡精各适量。

二、做法步骤：

1、花生豆用清水浸泡2~3个小时。

2、将芹菜洗净切成小段，胡萝卜去皮洗净切成丁，泡好的花生豆洗净。

3、锅内加入冷水，放入1小勺盐、2个八角，倒入泡好的花生豆，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮15分钟后关火再焖5~10分钟。然后将花生米捞起凉透，备用。

4、从新起锅加入冷水烧开，倒入1小勺盐，放入芹菜段和胡萝卜丁焯水片刻捞起，再过一下凉开水，备用。

5、把焯过水的芹菜和胡萝卜以及花生豆放入盛具内，加入适量盐、鸡精、香油和香醋，再加入少许辣椒油搅拌均匀，装盘即可享用啦。