哈哈哈，真的是巧了，小编的孩子也喜欢吃鱼香肉丝炒木耳这道菜，尤其喜欢吃我配木耳、青椒和胡萝卜做的鱼香肉丝。孩子说，这道菜虽然里面没有鱼肉，但是却有香喷喷的鱼香味，还有嫩滑入味的肉丝，味道可谓一绝，十分好吃，超级下饭。现将我做家常鱼香肉丝的简易版方法介绍如下，仅供参考。
一、鱼香料汁调配：
小编多年的厨房实践证明，鱼香肉丝好不好吃，鱼香的料汁调配是关键。我做鱼香肉丝的料汁配方：生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺，白砂糖半勺，淀粉1勺，清水适量。按比例分别放在一个碗中，搅拌均匀备用。
二、猪肉的选择与处理：
鱼香肉丝要做出鲜香美味的口感，最好选择猪里脊肉，比普通的瘦肉更加鲜嫩多汁。尽量挑选看上去鲜红，按一下表面容易回弹的里脊肉，这样的肉说明新鲜，肉质爽滑有弹性。还要筋条少一点的里脊肉，不然处理起来比较麻烦，肉质的口感也没那么好。先将里脊肉表面的血水冲洗干净，控干水分切成薄片，再改刀切成长条的肉丝，放到盛具里调味，准备1个鸡蛋打入碗里，只取蛋清以给肉丝增香，再淋些料酒去腥，加少量淀粉后，用筷子把肉丝搅拌均匀，淀粉可以让瘦肉更加黏糯，吃起来口感更加香甜糯爽。把拌好的肉丝放一旁静置，腌制15分钟左右，使调味料充分入味去腥。
三、木耳泡发：
准备适量清水，加入1把木耳，将木耳泡发，吸足水分的干木耳，摸起来十分嫩滑。把泡发好的木耳清洗干净，沥水备用。
四、胡萝卜和青椒处理：
胡萝卜削去皮，切薄片后改刀切丝，胡萝卜丝不需要太多，差不多把半根胡萝卜切丝，就足够做一盘鱼香肉丝了。青椒2个，先把辣椒籽去掉，再切成辣椒丝即可。
五、葱姜蒜处理：
葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成碎沫备用。
六、鱼香肉丝烹饪：
1、起锅烧油（我用的是菜籽油，下同），油煎熟后加入腌制好的肉丝，将肉丝炒至发白。炒肉丝是一个关键，下肉丝进锅中翻炒至肉丝表面变白，大致八成熟就行了，因为一会还需要再进行翻炒，这个时候炒的过于熟是会影响口感的，会让肉质变老。然后将肉丝盛出锅备用。
2、重新起锅烧油，油煎熟后，放入切好的蒜沫，炒出香味后放入胡萝卜丝翻炒至变色，大约1分钟左右的时间。然后加入泡发好的木耳翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音，再炒个20秒钟左右就差不多，将锅中材料盛出备用。
3、将锅清洗干净，烧干水分，倒入适量油，煎熟后放入葱姜蒜沫，爆出香味后加入2勺郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒散，把先炒的肉丝放入锅中，翻炒至肉丝染上豆瓣酱，然后加入炒好的木耳和胡萝卜丝，翻炒均匀后放入青椒丝，倒入调配好的鱼香料汁，翻炒至辣椒断生，加入少许芡汁，继续翻炒至汤汁浓郁，再加少量的盐提味，因料汁里已经拌了生抽和蚝油，都自带咸味，所以只需加少许的盐提味即可，最好把料汁炒浓，就可以盛出锅装盘了。如此做出来鱼香肉丝，闻起来非常鲜香，爽滑的口感下，还有一股淡淡的鱼香味，很适合作为下饭菜，超级好吃。
