我是“酒鬼”，从事酒类批发已经有20多年的时间了，二锅头酒在我的门店一直有销售，我也经常喝二锅头，有时没有下酒菜，我就着一碟花生米，一瓶二锅头很快就下肚了，香香的、纯纯的、柔柔的，硬是好喝的很。那么，这二锅头的“二锅”是什么意思呢？

简单的说，二锅头的“二锅”就是“二哥”的意思，他（请头条友们允许我用这个“他”）上面是头锅酒――“大哥”，下面是第三锅酒――“三哥”。二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。生产实践中，酿酒师傅蒸酒时，都要去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，因为头锅酒过于猛烈，第三锅酒过于寡淡，而第二锅酒厚实、香，是最好的。这就像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了。二锅头酒酒质最为纯正，无异味，酒液清亮透明，香气芬芳，浓度虽高却不烈，醇厚绵柔，入口甘润、爽洌，回味悠长。

再详细一点说，“二锅头”是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，因为是第二锅烧制而成，所以被称为“二锅头”。它名称具体的由来，还得从北京酿制白酒的历史说起。很久以前，蒸馏白酒的设备很简单，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫“天锅”来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个天锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。

一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换3次冷水。通常将第一锅冷水冷却接得的酒液称为酒头，第二锅称为二锅头，第三锅称为酒尾。“酒头”和“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只提取味道醇厚的经第二次换入天锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

现如今，各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法，就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

二锅头哪种品牌好喝?

二锅头酒的味道可以用“香、醇、甜、绵、净”来概括，目前市场上二锅头的品牌很多，比较著名的当属红星和牛栏山两种品牌。红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”，口感偏辛辣。牛栏山是“二锅头地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”，口感偏绵软温和些。