糖霜花生的口感酥脆、滋味香甜，不仅是下酒的上佳酒肴，也是一种不错的休闲零食。我小时候有一段时间就特别喜欢吃糖霜花生，能够一边吃着糖霜花生一边守着电视看动画片就是最开心的事情了。
所以这次我们就来分享一下糖霜花生的做法，也来回忆一下童年记忆的味道。不过要做到糖霜洁白、花生香脆也是有技巧的，所以为了帮助大家更方便的做出美味的糖霜花生，我们会分享两个做法版本给大家，最后也会重点解答一些制作上的关键细节。
油炸做法版本
【准备材料】：花生米1斤、鸡蛋1个、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙、食用油适量。
【制作步骤】：
- 花生米冲洗干净之后清水浸泡一会，彻底沥掉水分之后打入鸡蛋充分拌匀，然后分两到三次加入淀粉，让花生表面都均匀沾上薄薄的一层即可（要表面干燥、没有粘连）；
- 起锅加多一些油，油温大概3成热，也就是表面不冒烟油、有轻微流动感的状态，将花生用漏勺或者筛网过滤掉多余淀粉，下锅油炸；
- 油炸期间要不时的翻动，确保花生米受热均匀，缓慢提升油温。油炸的过程能听到一些噼啪的声音，大约油炸4到5分钟即可，捞出沥油；
- 另起一锅加入白砂糖和水，比例大约1比3即可，烧煮的过程中水分不断蒸发、糖液开始从冒白色大气泡变为细小些的白色小气泡，这个时候就可以把沥油后的花生倒进去了；
- 简单翻炒两下之后就立刻关火，然后依然不断的翻炒，一边炒一边降温，慢慢的随着温度降低，花生就变得不粘连了，而且表面会慢慢变成糖霜效果，一份糖霜花生就做好了。
非油炸做法版本
【准备材料】：花生米1斤、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙。
【制作步骤】：
- 花生米冲洗干净后沥水，炒锅里不加油小火加热，将花生米放进去小火焙熟焙香，或者用烤箱烤熟也可以，盛出备用。顺便再把淀粉炒熟，放凉备用；
- 锅中加白糖和清水1比3加热，同样熬煮到糖液从冒白色大泡泡开始转变为白色小泡泡的状态，将花生倒进去翻炒；
- 花生均匀裹上糖液即可关火，撒入提前炒熟的淀粉不断炒匀，随着温度降低糖霜开始形成，花生变得粒粒分明，简化版的糖霜花生就做好了。
糖霜花生的关键细节
糖霜花生的做法其实非常简单，就是先把花生弄熟，然后炒个合适的糖液挂上去就可以了。但是这里面有一些关键细节一定要注意，不然还是会导致失败的。
1、首先做糖霜花生几乎全程小火，不管是将花生制熟的过程，还是炒糖液的过程都是如此，火力太猛就会直接导致焦糊、失败，尤其是糖液的适宜状态转瞬即逝。
2、炒糖液只用糖和水，糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶变化才得到的，所以用水炒糖是最简单便捷的方式。
3、糖的选择最好是白砂糖，它的焦化速度比较慢，对于新手制作来说容错率更高，不容易烹饪过度。
4、花生入锅裹糖霜的时机很重要，一定要在糖液从大气泡转向冒小泡泡的时候下花生，而且泡泡必须得是白色的，不能等到泡泡发黄的程度，不然就容易发粘、不脆，外观也不是糖霜一样的状态了。
5、油炸的版本在裹蛋液之前要沥干水分，不然有可能会在炸的时候脱浆，鸡蛋的作用主要是增加附着力，不用太多。
那么以上就是这次关于糖霜花生做法的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙收藏和转发支持一下。
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