小编在回答问题之前，先简单说一下什么是滑锅。通俗的说，滑锅就是润锅，即先把锅烧热，再用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了。

那么，每炒一个菜都要滑锅吗？根据本人几十年的厨房实践，滑锅跟炒菜用的什么锅有很大的关系，如果用的是不粘锅，就可以不用每炒一个菜都要滑锅，但如果用的是铁锅，就应该每炒一个菜都要滑锅。这是因为铁锅不像不粘锅一样有一个防粘的涂层，如果想有不粘效果的话，就需要自己来做出一个涂层，那么就需要用油滑锅啦。其实不止铁锅，平常家里用的无涂层的不锈钢锅什么的，都可以用滑锅的技巧来防粘。

滑锅用什么油来滑比较好呢？小编的厨房实践证明，一般锅可以用菜籽油滑锅就比较好，而铁锅最好用猪油滑锅。铁锅也就是铸铁锅，没有精心打磨处置，易生锈，比较吃油，炒菜特沾锅，因此要用厚重浓郁的猪油来滑锅才润的更好。如果是其它的锅，每次炒菜之前，可以用平时吃的植物油——菜籽油滑锅，把锅烧热，倒入冷油往返在锅里晃动几下，这样菜籽油就把锅润了一遍，油也被烧热了，接着就可以把菜下锅炒或者烧，这样食材就一点不粘锅了。