不瞒题主说，小编以前是不喜欢吃扣肉的，虽然扣肉软糯可口，但扣肉在我的家乡四川内江一般都是和梅菜搭配的，吃起来总有些油腻。后来，我老妈用自家腌制的酸菜代替了梅干菜，结果使得整道菜在咸香的基础上多了几分清脆爽口，同时味道更加别致，回味无穷。老妈说，酸菜含有多种对人体有益的氨基酸，既可除油腻也可使酸菜不至过咸，与五花肉搭配做扣肉，相得益彰。可以说这道菜是集酸菜汆白肉和梅菜扣肉之所长，吃起来肥而不腻，酸香美味，硬是安逸得板（内江土话，舒服的意思）！现将酸菜扣肉的做法介绍如下，仅供头条友们参考。
一、原料准备：
五花肉1斤（500克），酸菜4两（200克），葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、八角、花椒、香叶、十三香和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1、先将五花肉洗净，除去惨毛，切成大块。然后放入锅中，加冷水没过肉，再加入适量料酒、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶和少许盐，开火煮熟，水开撇去浮沫，一般煮30分钟左右即可。
2、煮好的五花肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀。
3、锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，加入姜蒜末爆香，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉。
4、将煎制放凉的肉切成薄片，刀和刀工好是关键。再将切好的肉片，肉皮朝下整齐码放在碗中待用。
5、酸菜洗净（如果酸菜太咸，要用清水多洗几次以减少咸味），切碎。烧热锅，倒入少许菜籽油煎熟，下入葱姜末和干辣椒段爆香，放入酸菜翻炒，再加少许生抽和十三香继续炒，让酸菜香味更浓。
6、将炒好的酸菜盛起，平铺在肉片上，碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸1个小时左右。
7、关火取出，先将汤汁倒入到一个小碗中，再取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，最后将汤汁浇在扣肉上，整道香喷喷的酸菜扣肉即成。
三、温馨提示：
做酸菜扣肉，酸菜尽量不要买超市袋装的，最好用自家腌制的。切酸菜时不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。酸菜洗后攥水时不要攥的太干，否则做出来的酸菜就不脆了。酸菜喜油，五花肉可以选择稍肥一点的。
