2021牛年春节一晃就过了，就在正月十八，实实在在的一个好日子，小编走进沿海地区的福建省，走进福州市，走进我的铁粉丝吴馨家，晚上，她亲自下厨做了一盘她最拿手的美食招待我，刚端上桌我就闷了，虽然菜是那么油绿欲滴、新鲜脆嫩，但我只能认出它是一棵棵油菜，而油菜上面那黄色的东东真不知道是什么。后来铁粉丝告诉我，油菜上面那黄色的东东叫“瑶柱”，也就是俗称的干贝，这道菜叫做“瑶柱（干贝）扒菜胆”，在大餐厅菜牌上要卖几十上百元一份呢！我迫不及待的夹了一筷子送进嘴里，呵，硬是好吃得很。

我和铁粉丝吴馨及她的家人一边吃一边继续聊“瑶柱”。吴馨告诉我，瑶柱实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称，一般情况下它的颜色都是浅黄色的，因其味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，更可贵的是，瑶柱的绝世鲜香，就像她这种最笨的厨子也可以烹饪得特别的美味！

吴馨还告诉我，瑶柱绝不仅仅是吃起来美味，同时它本身含有的营养价值也非常丰富，作为海鲜的一种，它含有大量的蛋白质、氨基酸和各种微量元素，其中因为晒干了，所以蛋白质甚至可以达到60%左右，因此从营养角度讲，瑶柱可以说是堪比海参鲍鱼了。并且瑶柱的热量是很低的，脂肪含量也是几乎没有的，所以说如果想要滋补身体的话，瑶柱是非常适合的。

吴馨最后告诉我，瑶柱作为海产品食材，它与很多食材都是百搭的。但有一个原则要记住，就是瑶柱更适合味道平和不浓郁的食材，如油菜、萝卜、西蓝花、鸡蛋等等。因瑶柱为干制品，那么在烹制菜肴时是需要提前涨发的。可用清水将干瑶柱浸泡，让它自然回软，并去掉瑶柱边角上的老筋即可进行烹饪。瑶柱虽然好吃，但是不耐存放，保存不好很容易变质，如果颜色发黑就不能吃了，这一点要注意。

下面，将我的铁粉丝吴馨做的“瑶柱（干贝）扒菜胆”菜肴的烹饪方法介绍如下：

瑶柱（干贝）25克，油菜心300克，盐、淀粉、油、葱段、姜片各适量。瑶柱先用温热水泡软，然后锅加水，放入葱段、姜片和泡软的瑶柱，蒸1小时左右后捞出葱姜不要，将瑶柱撕成丝状待用，汤汁也留着待用。油菜去老叶洗净，锅中加水和少许盐烧开，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干。炒锅烧热，下油煎熟，放入瑶柱丝稍炒，倒入蒸瑶柱的汁水，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味。然后将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将浓汁浇在油菜心上即成。