在小编的家乡四川内江，父老乡亲特爱吃的蔬菜就是各种各样的苗，什么红薯苗、佛手瓜苗、南瓜苗等。尤其是南瓜苗，它的嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。再加上南瓜苗无须打药杀虫，为无公害蔬菜，近年来在市场上颇受欢迎。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养比较丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。那么，南瓜苗怎么做好吃呢？

一、处理南瓜苗：

南瓜苗有藤、茎、叶、须，一般选择比较嫩的尖端部位食用。由于南瓜苗表面有一层细细的有点刺手的绒毛，给人比较粗糙的感觉，因此须把藤上老皮剥干净，叶茎要褪掉筋络的部分才柔嫩可口。将撕好的柔弱无骨的茎叶均匀地掰成一般长短，再经水搓洗，去除叶片上的绒毛，南瓜苗的品相就秀色可餐了。具体做法是：可用指甲把叶茎外面那层表皮一点一点剥下来，要剥干净，口感才好而嫩。剥的时候，左右手要互相配合，一个手剥皮，另一个手要稍稍用点力往上顶一下，就能剥的比较顺利了。把南瓜藤一小段一小段地折下来，每次“一折”，都要轻轻地将绒毛层撕干净。

最嫩的芽部分可以不撕去皮，但可以撕的皮还是要仔细撕去。撕好后洗净备用。

二、炝拌南瓜苗：

1、锅里烧开水，滴入2滴芝麻油和少许盐，将处理好的南瓜苗在沸水中焯烫1~2分钟至断生。注意，南瓜苗焯水不要焯的时间过久，捞起立刻放入冰水中，这样可以保持脆爽的口感。然后捞出沥干水分，装盘中。

2、锅中倒入适量菜籽油煎熟，放蒜片、干辣椒炝香，关火，趁热倒入盘里。

3、滴入少许花椒油，再加一点盐、糖和味精等调料拌匀，鲜香脆嫩的炝拌南瓜苗即成。

三、素炒南瓜苗：

1、锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下花椒、葱段、蒜片、姜末和朝天椒丁爆香。

2、随后倒入处理好的南瓜苗，不断翻炒，炒至南瓜苗变软断生。

3、用少许红薯淀粉加水搅匀倒入锅中，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可起锅。

4、开吃，不啰嗦了。

四、肉炒南瓜苗：

肉炒南瓜苗最好用腊肉，这样吃起来更香（当然也可用瘦肉切成片或条炒南瓜苗，味道同样不错）。先把腊肉煮熟切薄片，接着往锅中倒入少许的菜籽油，把腊肉片放入锅中翻炒至变色出油，加入适量的食盐、生抽和鸡精进行调味，可以多放点，因为后面南瓜苗下锅的时候就不用加调味料了，再把大蒜末和小米椒放到锅中炒出香味，下入处理好的南瓜苗翻炒熟透即可出锅。

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