题主问：韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、番茄炒蛋、青椒炒蛋，哪个更适合春天吃？小编几十年的生活实践证明，韭菜炒蛋，尤其是韭菜炒鸡蛋更适合春天吃！中医介绍，春天万物生长，阳气升发。人体在这个季节新陈代谢旺盛，饮食宜甘而温，应以健脾助阳为原则。而韭菜，具有补肾、健胃、提神等功效。杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。” 古人把韭菜称为“百菜之王”，特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”。

春色撩人，君撩胃。春天的韭菜最好吃，嫩、鲜。一刀下去，香味已经扑鼻而来，切下的韭菜嫩得冒水。因为她（请头条友们允许我用这个别字）经过了一个寒冬的养精蓄锐，根茎贮存了大量的养分，再加上春天是保养脾胃的好时节，正应该吃韭菜。在韭菜炒蛋这道菜中，韭菜属阳性，可助阳，而鸡蛋滋阴，所以是一道阴阳平衡的菜式。下面，小编就把韭菜炒鸡蛋的具体做法介绍如下：

一、原料：

韭菜200克，鸡蛋3个，菜籽油、盐各适量。

二、做法：

1、先将韭菜清洗干净，甩一甩水，然后把韭菜整体一分为二，即前半部分和后半部分，再分别切段，分开摆放 (前半部分硬，后半部分软) ，所以待会儿要分开下锅的 。

2、鸡蛋打散，加2克盐和一点点水（一般3个鸡蛋加一可乐瓶盖水即可），这样更容易搅拌均匀。

3、锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把锅摇晃一下，让锅的内壁也沾上油，这样鸡蛋就不会粘锅了。把搅匀的鸡蛋下锅，迅速摊开，翻面。

4、鸡蛋差不多成形了，放入韭菜的前半部分（硬段）和鸡蛋翻炒。这一步只需炒8~10秒钟即可。

5、最后放韭菜的后半部分（软段），再放点盐，翻炒3~4秒钟就可以关火了！一定记住韭菜要大火快炒，那样才不会老，要是老了口感会很不好。关火后不要马上盛出来，这是最关键的。可用锅的余温，再继续翻炒5~7秒钟，看着韭菜都软了，软而不失水分就ok了。

6、出锅装盘。韭菜香熟又饱满，鸡蛋金黄又滑嫩。

我是小编，一个年近6旬的老男人，这些年依然光彩依旧，兴致盎然，特别喜欢吃吃喝喝和美食趣闻。关注我，享受美食不迷路！

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