到底是谁说“食在广州”的？广州真的可承担得起这个名号吗？

“食在广州”的说法确实流传非常广，可以这么说，从我还不知道广州在哪的时候，我就听过这句话了。

不过根据我这些年在广东各地生活的经验，其实遇到的广州人几乎不怎么说这句话，甚至他们好像也不怎么在意这件事情，只要自己吃的开心、吃的舒服就好了，从某个程度来说这好像才是美食稍高一层的境界。

但是难免网友中就有喜欢刨根问底的嘛，所以这次咱们就来说说这个“食在广州”的说法，以及为什么有些人说粤菜寡淡。

到底是谁说“食在广州”的？广州真的承担得起“食在广州”这个名号吗？

这句话完整的表述是“食在广州，厨出凤城”，原意就是说岭南之地的美食聚集在广州地区，优秀的岭南厨师来自于顺德地区（凤城是顺德的别称）。

现如今这种说法的详尽出处已经难以考据了，毕竟此类民谚俗语实在是太多了，但是有迹可循的结果表明，“食在广州”的说法大概是起源于清末民初的时期。

从明清时期开始，广州的经济贸易就非常的繁荣了，这种经济上的发达是必然会带动当地饮食文化的蓬勃发展的。不仅广东当地丰富的自然环境会带来多种多样的食材，更重要的是繁荣的贸易会让人流动、汇聚，随着大量人口的来来往往，各种食材和美食文化必然随之而来。

而且在清朝的相当长的一段时间内，广州都是唯一的外贸口岸，这无疑也使得广州的美食文化的发展有了更加广阔的眼界和内容，在很长一段时间内都是走在国内、甚至国际前列的。

广州的富庶不仅让本地的饮食文化繁荣发展，更是吸引了全国各地，乃至世界各地的饮食随人的迁徙汇聚而来。所以在这里不仅能品尝到粤菜，几乎哪里的美食也都能吃到，现如今虽然有一些城市也是如此，可广州做到这一点是在距今少说两三百年之前了啊。

所以从明清时期开始，广州地区就已经十分富庶了，食材和美食文化都十分丰富，这种丰富已经超越了天然环境带来的优势。所以在当时如果论起引领美食潮流，那么作为广东首府的广州确实是当仁不让的，也真正担得起“食在广州”这个名号。

为什么很多人说“粤菜寡淡”？

首先一个人会觉得什么东西好吃，这是非常主观的事情，并没有什么高低对错可言。美食体验更多的是一种主观感受，这种主观感受是没有什么公正性的，因为每个人的口味和饮食习惯都是非常私人的事情，这种事情是无法去追求普通意义上的“公正”的。

但是如果只用简单的“寡淡”二字来概括粤菜，那真的只能说实在是太肤浅、太片面了。

对于“粤菜寡淡”的这个说法，其实就跟“川菜只有麻辣”、“湘菜只有香辣”是差不多的误解，只不过由于粤菜相对来说走出去的都是偏高端、小众的餐厅，所以对粤菜的误解就更深罢了。

在客观事实上来看，说粤菜寡淡基本上都是不了解粤菜，对于粤菜的印象可能就只停留在“白切鸡”而已。不可否认的是粤菜中确实有大量以白灼、清蒸、汆烫为主的菜肴，毕竟当获得最新鲜最优质食材的时候，可能品尝其最极致的原味就已经是不可多得的美食了。

但事实上粤菜的内容非常丰富，不然也不会一直位列“四大菜系”、“八大菜系”之一，我们通常意义上说的“粤菜”其实是由广府菜、潮州菜、客家菜这三大部分组成。

其中虽然有白切鸡、清蒸石斑、白灼虾、老火靓汤等并不以浓郁厚重为主的菜肴，但是这并不妨碍粤菜中也有一些口味浓厚的美食，例如：烧味、腊味、卤味、啫啫煲、生腌、虾酱、扣肉、盐焗鸡等等，这些菜肴同样都是粤菜，但它们可跟“寡淡”没有什么关系。

所以基本上会说“粤菜寡淡”，最主要的原因就是因为没怎么吃过粤菜，对于粤菜没有多少了解就直接下了结论。