为什么自助餐那么便宜？

到底为什么有些低价自助餐可以做到那么便宜呢？鸡鸭鱼肉几乎应有尽有，只要几十元就可以自助享用，店家就不会亏钱吗？

在正常情况下店家当然是不会亏钱的，自助餐可以做到便宜又有钱赚，方法和因素也是蛮多的，下面我们分析解答一下。

【一】自助餐厅很少租用优质的铺位

相信哪怕是不租店铺做生意的人也会知道，在一些商场或者小区里的铺位价格是随着位置不同而有很大差别的。

如果是一楼临街或者转角位、出入口附近的铺位价格相对较高，而其他楼层或者比较靠角落、不显眼的铺位相对就会便宜很多。

所以绝大多数的低价自助餐厅都不会去租优质的铺位，毕竟对于实体店的生意来说，店租真的是非常巨大的成本和压力。

毕竟只要店租够低，那么餐食的价格自然就可以降下来。普通的餐厅可能更加依赖优质的地理位置来获得客源，如果开在犄角旮旯里确实生意就不行，但是自助餐厅可不是这样。

一般去吃自助餐的行程都是有计划的，相对较少有临时起意决定吃个自助餐的，往往是朋友同事聚餐之类的，所以人们往往会刻意去找它。

而且自助餐的低廉价格可以驱使人们多走几步、耐心找找，对于优质铺位并不依赖，所以开自助餐厅就可以去选择那些位置不够好，但是租金够便宜的铺位。

【二】自助餐厅的人工成本相对较低

除了房租之外，人工成本也是开餐厅的最大成本之一。对于一般的餐厅来说，技术好的大厨是留住客人非常重要的因素，而且为了待客周到，大量的服务人员也是必须的。

但是对于便宜的自助餐来说，这两者的需求都非常的低。因为自助餐往往都是加工程度较低的吃法，或者是多以半成品的方式呈现，由客人自己完成后续加工，比如自助火锅、烤肉、沙拉之类的。

这就对于厨师的要求低太多了，只要有比较基本的烹饪常识就够了，毕竟客人自己烤、自己煮的难吃了，他也没理由挑厨子的毛病。而且自助的方式就连传菜端盘子的服务员都节省了一大部分，客人往来自由、自助选食，服务员的雇佣数量就可以降低很多，自助餐的经营成本就进一步降低了。

【三】自助餐厅的食材成本比同档次的普通餐厅低不少

依靠前两个条件，自助餐就已经可以将价格压制的比较低廉了，这种廉价就会带来很高的客流量。人流多了之后，相对应的食材的消耗量就会非常大，商家就能以此做到以量治价，从而获得更加低廉的食材采购价格。

举个例子：一次性买10斤猪肉可能不好谈价格，但如果一次性买100斤，而且还有可能长期采购，那价格必然就可以往下谈谈的呀，毕竟这也有助于食材供应商清理库存。

除此之外，其实低价的自助餐厅本身也不会选择太好的食材，基本上都是同品类里市场上相对便宜的东西，所以食物的成本就更低廉了。

【四】其他的小细节

1、时间一般有限制。确保高翻台率，避免客人几十块钱坐一天的情况。

2、杜绝浪费食物为前提。这几乎是所有自助餐都会有的规则，浪费食物对谁都是没有好处的。

3、饮料、甜点、水果、主食尽量显眼。这些东西成本低还占肚子，没一会就有饱腹感了。

4、食物品类要足够多。人其实是视觉动物，不管我们愿不愿意承认，但只要看见足够多的食物品类，再一想到自己可以随意取用，就会下意识的觉得这个钱花的值。

5、部分自助餐的蘸料、调味都是偏咸的。足够咸不仅能让人更渴望主食，还能让人主动的去吃水果、喝饮料。

6、使用尽量浅的碗碟盘子。这样可以在桌面上营造出杯盘罗列的情况，让客人下意识的觉得“自己是不是吃太多了”、“自己应该吃回本了吧”的错觉。

所以说除非是一般天赋异禀的“大胃王”，否则一般人去吃自助餐真的没必要抱着“吃回本”的心态去，因为这几乎是不可能的事情。只要价格合适，食物品质没问题，那么就挑自己喜欢的正常进食就好了。

最后总结一下

一家餐厅的主要成本由店租、人工和原料三大部分组成，自助餐的模式可以在这三部分上都比一般餐厅省钱，自然就可以做到很便宜的价格。

不过现在的餐饮市场中，自助餐的模式已经大不如从前了。这种“酒池肉林”般大量堆砌食物的做法，在03年左右的时候还是很盛行的，那个时期我们的人均GDP刚刚突破万元大关，所以那时候大鱼大肉、摆排场的饮食习惯就短暂的兴起了一段时间。

现在随着信息越来越透明，很多人也都过了那个吃顿饭必须要七个碟子八个碗的阶段，消费回归了理智，所以自助餐的模式就不可避免的走下坡了。

大家有没有去吃过哪种自助餐呢？第一次去自助餐的时候是什么样的心态呢？