大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。
如何泡才能将乌龙茶的香气逼出来？
乌龙茶在六大茶中是一种具有鲜明特色的茶，主要表现在做青方式的不同，单做青就分为三个亚类，跳动做青、摇动做青、做手做青，可见乌龙茶制茶工艺的讲究。或许因此乌龙茶才香高而持久，比如安溪铁观音，有“七泡有余香之誉”。不过每个人的冲泡手法不一样，有的人能将乌龙茶香气完美展现，而有的人却不能将它香气逼出来，那么我们怎么做才能很好的泡出乌龙茶的香气？
喝过乌龙茶的朋友想必知道，乌龙茶的泡法有很多种，比如有传统泡法、安溪泡法、潮州泡法等，其中传统泡法比较简单，用到的茶具不复杂，适合广大群众，冲泡步骤有烫壶、倒水、投茶、注水、倒茶。安溪泡法步骤是，准备茶具、温杯、烘茶、投茶、注水、倒茶、闻香、抖壶。潮州泡法步骤是，备茶、温壶、干壶、置茶、烘茶、洗杯、冲水、摇壶、倒茶、分杯。从以上三种泡法中可以看出，不管是哪一种泡法都要先温杯或烫壶，之所以这样做，就是要将等下置于茶壶的乌龙茶的香气逼出来。乌龙茶不仅可以用紫砂壶冲泡，还可以直接用盖碗泡，用盖碗泡也要先温杯。
除了温杯，还要用沸水。很多人泡茶不敢用沸水，其实不对，质量不错的茶不怕沸水，并且用沸水泡，茶更香。此外我们还要掌握高冲注水的手法，高冲能让茶活跃起来，更好释放香气。若是觉得茶还是不香，我们还可以加大投茶量，一般茶叶只要投5克，如果泡出来没有你想象的那么香，试着多投一两克。不过这样的做法也有弊端，就是影响滋味，茶多而水少，苦涩味会明显。不要担心，我们还有应对方法，那就是快出汤。出汤快，香气散得慢。慢吞吞的倒茶，香气早就散开了。
泡乌龙茶也适合快出汤，乌龙茶是半发酵茶，品种较多，有发酵程度轻的，有发酵程度重的，有清香型、浓香型之分。清香型的乌龙茶比较清淡，浓香型的乌龙茶比较醇厚。清香型花香明显，浓香型的香气浓、纯正。所以说，若是想要香气浓的，可以选择冲泡浓香型的乌龙茶。最后我们尽量用水质好的水来泡茶，比如矿泉水、纯净水、山泉水等，不建议直接用自来水冲泡，自来水水质硬，不易泡出茶香。
对此宋代文豪苏轼颇为认同，他在《汲江煎茶》中写道：活水还须活火煮，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。大意是说，煮茶最好用流动的江水来煮，流动的江水是活水，并且用猛火来煮，这样煮出来的茶才好喝。所以苏轼大半夜了独自提着水桶去去江边取水，由此可见苏轼也是一位痴茶人。
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】
以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。
