里脊

我在青海开店，顾客点了一道青海传统菜蜂尔里脊，大家可以简单讲讲做法吗？

其实在青海开店做本地菜，客人点一道蜂尔里脊不会做，的确是件挺丢脸的事儿。因为这毕竟是一道青海为数不多的传统老菜，不会做的话，是不是有点说不过去了？其实在2010年，我去西宁的时候，当地的厨师朋友还一起聊过这道菜，现在不光吃的人少，饭店也不爱做。这道菜的做法很简单，唯独繁琐的就是蛋泡糊，如果一天做个10份8份的，厨师的手都要搅僵了。这些年有自动打蛋器了，可以前没有啊！所以但凡客人点了这道菜，后厨马上就会骂娘。不过没关系，我还是挺了解这道菜的，正好趁这个机会聊聊。蜂尔里脊的起源（宁死不降张学良）发明这道菜的是原先西宁饭...