几分钟
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为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？
答：饭店一般分配菜，炒菜，打荷，凉菜，蒸菜等等。配菜的把菜全部配好拿给师傅炒，师傅只负责炒菜，一般素菜一两分钟就好了。每个厨师的分工都不同，这样配合起来走菜时非常快的。配菜的基本上把所有食材准备好，这样可以上菜更快。红烧菜全部初加工，来了热一下加点调料就好了，可以节约很多时间。饭店的火候很大，家里的火小。大火快炒一般两三分钟一个菜，素菜更快。家里条件有限，一道菜有时候要做很久。再有一点，人家厨师就吃这碗饭的，烧菜是人家的职业。...
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为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
凡是肉类都很香，是我们生活中非常爱吃的食物，肉也有很多种做法，比如煎、炒、炖、煮，溜等，为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？关于这个问题，是人们在生活中对美食追求不同的味道，和对美食的热爱，而出现的烹饪方法不同所产生的。水的沸点即然是煮肉那就一定需要放在水中，沸水的最高温度是100℃，所以在煮肉过程中不需要全程大火煮肉，可用大火煮开十分钟左右可转为小火继续慢慢炖煮，才能达到肉熟味美的程度，因此煮肉用的时间比较长一点。（其实，煮肉不一定非需要煮两三个小时，除非是特别的烹饪，一般煮一个小时左右就熟了，...