冲凉

我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉，再捞出食材冲凉水洗，为什么？

美食制作焯水，撇去浮末，再捞出冲凉，这是一整套操作，一气呵成，还有一点就是淋干水分，这样才是完整的一套。焯水是为了逼出食物多余的水份，这样炒的时候才能更好的把肉香味炒出来，还可以缩短煸炒的时间。焯水可以去掉肉质多余的杂质，可以去腥。冲凉是让吸附在肉质上的杂质冲洗干净，同时凉水也是可以去腥的，这样烧出来的菜才干净颜。...