饭店
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饭店里有多少我们不知道的内幕？
内幕其实也没什么，就是像豆角，四季豆，像这一类的从来不洗。各种添加剂，可以使开水变高汤，而且很香。青椒有的配菜的心情好了给你洗洗，心情不好即使有点脏也是不会洗的，即使掉地上了，捡起来一样用。有的老板很抠门，假如上一桌剩的菜，如果没动，还会把肉检出来加工一下继续用。饭店的油重复使用率太高了，直到发黑也不会倒掉，还可以用生粉洗洗继续用，实在太黑了就拿去做红油。有些饭店用的油都是最差的，有些东西全是冻货，鸡精味精放的贼多，就说这么多吧，说多了容易被喷。以上仅限素质差的人，才能做出这种事情，还是有很多讲卫生的饭店的。...
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饭店里的泡椒萝卜是怎样泡制的？
泡椒萝卜是一道爽脆可口的小菜，做法很简单，使用白萝卜或者青萝卜腌制后，加入泡椒等调料汁后冷藏后食用，萝卜脆爽鲜辣，别具特色，这道菜属于川菜，是传统名菜。虽然这道菜很简单，但有很多朋友做不好，就喜欢吃饭店做的，自己在家做不出萝卜“脆”的口感，其实很简单，下面先看看需要注意的地方，再具体说一下做法。这道菜需要用食盐先将萝卜腌制，利用食盐的渗透压把水分杀出来，食盐量要注意不要过量。还需要注意的是，泡萝卜的时候，无论是坛子还是瓶子或者大碗，还有筷子，都不要沾生水，用厨房用纸擦干净或者晾干。一次也不要做太多，家里人食用一根白...
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为什么我们做的锅包肉要么硬，要么软，总不如饭店的好吃，该怎么做才能好吃？
话说锅包肉想要做的好吃，必须要注意一些细节。东北名菜锅包肉大多数喜欢酸甜口的人都爱吃，因为口感酥脆，酸甜可口，今天来说说锅包肉不发硬，不回软的做法。我们选择猪里脊肉切片，用水冲一下去除腥味，控干水分，加入盐上低味。准备干生粉把每一片肉都裹上一层，然后再准备湿的生粉，把裹好干生粉的肉下入，第二次裹粉。起锅烧油，油温五成热，陆续下入肉片，炸制微黄捞出。油温升制六七成的时候再次下入肉片，炸成金黄色捞出，这个过程十几秒就可以。锅中放入一勺水，加入白糖适量，盐一点点提味，加入白醋，调出酸甜口，勾芡成拉丝状。把炸好的肉片放入，...
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有饭店的厨师说饭店经常把客人吃剩的菜，再凑一盘卖给下一桌客人，你认为这是真的吗？
我是厨师，这个不是员工可以控制的。一般来说老板比较抠门的会这样做，但是这种做法的店一般倒闭的都比较快。我干了十几年出来，遇到这种做法的店极少。少是少，但是还是会有极个别的老板这么做，只看到了眼前的利益，我们是杜绝这种做法的。以前真的见过，现在基本上没有这种现象了，因为谁也不在乎这一点东西。如果老板让我们这么做，我们绝对会辞职的，不做昧良心的事情。...