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牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？牛肉营养丰富，单独说牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴，过于局限。一般来说，牛活动时候需要用力的部位，比如前部、侧前部，肉质较硬，烹调所需时间较长，火要慢，所以应该选择文火慢炖或焖。牛的中段，牛蹄到牛角之间，肉质优良，比如牛外脊肉、牛里脊肉、和牛腰臀肉，可以用来快速煎炒或者做成牛排。牛肉鲜嫩的诀窍：1.要想获得最佳的牛肉，优先选择草饲牛而不是谷饲牛。2.优先选择颜色深、甚至是胭脂红色的牛肉。3.在烹调牛肉的时候，应该将冷冻的牛肉，解冻到室温状态。4.如果想买到较嫩而且味道醇...