酱油
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卤水为什么不能放酱油？
卤水为什么不能放酱油？制作卤水我用过很多种方法上色，在之前没做卤菜的时候，我用的就是酱油，其实酱油做出来的卤菜味道也还可以，家庭完全可以，如果职业做熟食就不行了。酱油缺点是容易发黑，特别是凉了以后，比如我今天的菜没卖完，第二天拿出来特别难看，黢黑。如果菜看着都这么难看，没有食欲，更别指望别人不会光顾了。一般卤菜上色用到糖色和红曲粉就够了，天然上色比较好，色素现在是禁用品尽量别用。下面是红曲粉，糖色，酱油卤出来的菜。...
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红烧肉是倒酱油进去上色的吗？
红烧肉放酱油是肯定的，如果想要颜色红亮肯定要加一点不正经的糖色，加糖色做出来的肉颜色透亮，当然也要配上老抽在一块使用。...
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酱油炒饭怎么做最好吃？
首先做酱油炒饭米一定不能太软，最好是凉米饭把它弄撒。配料胡萝卜丝，蒜瓣拍碎，葱花，鸡蛋，我放的有油条，吃到嘴里脆脆的。锅中烧油，下入油条丁，煎脆之后捞出，再下入鸡蛋。翻炒开之后加入胡萝卜丝，翻炒均匀，下入米饭，加入盐一点就行。继续翻炒，把食材炒香，加入蒜瓣，葱花，十三香来一点，再来一点生抽，和一点老抽。翻炒均匀即可。...