卤肉
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怎样做出好吃的卤肉？
废话就不多说了，香料也不过多的说了，因为你买一点一点也很费劲的。卤肉要想做好吃，还得靠香料包。告诉大家一个小秘密，去中药店买卤料包，因为那里的卤料包新鲜，香味浓郁一点。现在有很多中药店都做卤料包的，去了直接买就行了，人家有专业的配方。当然如果你自己有配方，拿到中药店爪也是可以的。卤菜糖色肯定必不可少，还有一个很重要，食材一定要新鲜。卤好的菜一定要用热卤汤浇在蒜瓣上面，蒜瓣一定要拍碎。如果自己吃不用添加太多东西，卤菜馆里面很香，都是加了添加剂，比如：一滴香，肉宝王，3a香料，猪骨香粉等等，加入这些东西确实很香，但是最...
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一斤卤肉配各种香料多少克比较好？
问：一斤卤肉配各种香料多少克比较好？本人做一段时间的卤菜，对于卤料是非常的熟悉，不过由于太忙没时间自己配制香料，一般都是到干货店买的。我们卤菜的量非常大，按照一斤卤肉配香料感觉太麻烦了，不去从网上买那种配好的，一小包正好可以卤制一到三斤，非常方便。家庭做非常简单，熬点糖色，兑上水，放点鸡架熬出香味，再放入卤料包和卤菜，六成熟关火闷到软烂为止，非常的入味。...
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怎样做出好吃的卤肉？
衷心感谢悟空小秘邀我作答！不瞒题主说，小编的二叔就是专门做卤制品的，他在城里开店经营卤菜有近20年的时间了。昨天，我收到邀我回答的通知后，为了不辜负悟空小秘的厚爱与信任，马上就前往城里实地采访我二叔，请他说说卤肉要怎样做才好吃的一些经验和诀窍。二叔告诉我，卤肉风味较多，但总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道，一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤。这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉。一、五香类：二叔的五香类可卤制猪头肉、猪蹄、猪肘、猪尾巴、猪舌头、五花肉、后...
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为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗？
曾经做过一些卤菜，说说自己的一些看法。不知道你用的什么上色的，个人建议糖色和红曲粉，而且红曲粉是少量，因为放多了发黑，而且回锅颜色更重。关于卤菜颜色红亮的问题，首先第一锅卤菜一定颜色淡，而且不能太烂，八成熟最好。卤菜制作好以后用纱布盖上防止被风吹干，发黑。在摆卤菜的时候，上面刷一层卤油，因为卤油不会很容易脱落。每次卤菜如果量大的情况下必须加入糖色，卤菜最好是当天卖的量多一点点，以免太多影响第二天销售。总体来说吃卤菜第一要看上去清爽好看，第二要味道浓郁，食材和香料完美的结合。颜色更多是要自己掌握，多做几次，熟能生巧，...