花椒
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红烧鸡要放花椒吗？
切记中餐原则上是没有办法标准化的。所以张澜之才说是“食无定味，适口为珍”。但中餐想在世界上扩大影响，标准化是唯一出路。你品，你细品，他们是否矛盾呢？所以，一个菜，一百个大厨做出来就是一百个味道。为什么呢？虽然大家主料一样，主要的配料配菜也一样，但次要的配料，以及配料的多少拿捏，都会导致味道有细微的不同。更不要说主料的选择了，比如红烧鸡这道菜，你用的是土鸡？大公鸡？三黄鸡？肉鸡？不同鸡种做出来的口感和味道相差极大。传统的红烧鸡中，主要的配料也只有食用油，酱油，糖色，盐，酒，姜片等。其次才是白糖，八角，桂皮，香叶，花椒...
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请问一下，炖牛肉时错把八角、花椒放进去，味道好腥怎么办？谢谢？
八角和花椒可以增加肉的香味，有去腥去膻味的作用，如果加入八角和花椒味道腥那肯定是牛肉没处理好，或者牛肉本身的腥味就很重。我们在烧制牛肉的时候一定要爆炒，把肉的水份炒干，炒香，这样也是可以去除腥味的。爆炒不仅可以去腥，还可以把牛肉的味道和其他香料的香味结合在一起，这样烧出来更香。在炖制牛肉的时候加入洋葱和蒜子也是可以很好的增香去腥。...
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为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
有一种说法“猪肉忌花椒、羊肉忌大料”。对于这种说法的对与错，很多人也存在疑问，而为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料呢？饮食能调节身体、促进身体健康，合理的饮食还要结合食物与食物之间的相互关联的因素。【1】生活中我们会听到有个说法：猪肉忌花椒、羊肉忌大料。通俗一点讲就是烹饪猪肉的时候不要加入花椒，做羊肉的时候，不要加入大料，可能有些人不明白这是什么原因，今天我们就讨论一下，为什么猪肉忌花椒，羊肉忌大料。【2】炖猪肉时加入花椒炖煮出来的猪肉又干又柴，口感比较差，炖猪肉放花椒，会使瘦肉发柴发干，浓重的花椒味道能够掩盖住肉的腥...
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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？这句话是厨房谚语，本身有语病，没有指出特定的烹饪方法，实际上这句话是在烹饪方法“炖”的时候，猪肉不能放花椒，羊肉不能放八角。大家想想如果猪肉不能放花椒，那么有一道有名花椒肉，怎么解释呢？大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。猪不椒炖猪肉的时候，如果放了花椒，花椒会使肉汤发黑，会掩盖肉香味，猪肉口感变柴。炖猪肉的时候要放入肉桂、大料、肉...