最重要
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你觉得大年三十晚上最重要的一道菜是什么？为什么？
大年三十我个人觉得最重要的菜必须是，糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼从小到大我都比较喜欢吃，小时候家里条件有限，妈妈说鲤鱼年三十不能吃，留着第二天吃吧，所以过去的年头里都是留下来第二天才吃。现在条件好一点了，这几年都是买两条，吃一条留一条。从小家里大人就说，糖醋鱼代表着年年有余，存款多多，所以一般年三十的鱼都是不动的，必须是整的留下来。这道菜我印象很深，这么多年每年都是把糖醋鱼留下来，因为寓意比较好，也习惯了，直到现在也没有改变。...
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为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”？那学卤菜到底什么最重要？
卤菜夏天喝酒必备，其香味浓郁，颜色红亮。本人曾经做过卤菜，要说配方不重要那都是不想让你学会，其实配方挺重要的。卤菜的香料有很多都是自己配制的，外人基本不知道。我用的香料也是自己配的，什么香料放多少克都是有数的。我们配制香料会拿配方到中药店去配，卤菜要想做的好首先就是料包，它决定了卤菜的味道。学卤菜其他方面也很重要，比如选食材，火候，颜色，味道，更多的是一些细节。什么时候放什么食材，卤多长时间，颜色调到什么地步这些都是有讲究的。想要做出来好吃的卤菜，各个方面都很重要，卤汤也是最重要的，它决定了卤菜好不好吃的主要原因，...