调料
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冬天煮羊头肉，怎么下调料？
最适合吃羊肉的季节，就是每年霜降之后，雨水之前，也就是大致的每年的11月中旬到来年的2月中旬。此时全国多数地区的温度都是处于比较低的水准，人自身消耗热量大，也就特别容易饿。明代博物学者张澜之所著的《瞥惰园集》中，就认为此时进食羊肉和狗肉具有驱寒，健身的效果：“天霜雪冻，寒气入骨，唯苍狗，黥羊肉可解。此二物驱寒发暖，养身心，健筋骨。饱食三日者，越冬不畏霜寒。”但狗肉并不是常见的食材，所以大家都以吃羊肉为主。羊肉虽然营养丰富，但很多人受不了它的膻味，这就需要有一定的技巧去处理。而在羊肉的各种部位里，羊头肉也是相当受欢迎...
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请问在不放任何调料，只放盐和生姜的情况下，怎么做出可口的饭菜？
我觉得问题都进入了一个误区：调料只是点缀，食材才是关键。真正食材好，别说只放盐和生姜了，你哪怕什么都不放，都会非常可口。但是当现在的世界进入社会化工业大时代，食材已经远不是以前自然生长，辛勤培育而能得到的了。食品工厂在提供了爆发性的产量，成本和价格急剧降低的同时，食材的质量也在下降。人工干预和圈养的饲料鸡，鸭，牛，羊，如果单纯的放点盐和姜，估计没有几个人能咽得下去。那怎么办呢？调料堆呀！你看头条上很多做菜的视频，花椒，辣椒，各种酱料大把大把的放。就他那个料，别说炒菜了，炒鞋垫子都好吃。可不这样干有生意吗？你弄的清汤...
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什么调料能激发牛肉的香味？
我也是经常烧牛肉，但是之前烧的都很一般，自从用了牛肉料包之后那个香味非常独特，它就是里面有一些香料，网上随便找都可以买到，绝对不是广告。我就是把牛肉在炖之前加入料包，然后上面加入洋葱丝和拍碎的蒜子，高压锅五分钟，闷一会，打开盖子整个屋里都是那种香料洋葱和牛肉混合的味道，绝对可以一试。...
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想灌香肠，家常味的需要什么调料？
家常味的香肠基本上菜市场都有，这个天气自己在家里弄也是非常麻烦的，要买东西，还要买调料，主要是自己灌非常麻烦。我们老家都是自己买肉去专门做灌肠的地方，人家给加工好，你说要为什么味的他那都有，特别方便，收个加工费。灌肠做好拿回家直接晒就行了，想要什么味道人家都是配好的。我们当地有一家加工灌肠的生意特别高，需要排队，不过味道确实好。...
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烹制鹅肉放什么调料好吃？
烹制鹅肉放什么调料好吃？鹅肉我们家庭吃的可能不是太多，因为做起来略微有点麻烦，肉质比较老而且腥味比鸡鸭重一点，只要多加一种香料绝对让鹅肉香喷喷。前段时间家里买了一直鹅，因为朋友家养鹅的，照顾一下生意。买回来清洗干净之后准备红烧，之前听同事说红烧鹅肉加一点点白芷味道很不错，这次我就正好准备了一点白芷，在生姜炸香的时候下入。然后把剁成块的老鹅放下去爆炒，在炒的时候香味就已经出来了。炒好的鹅肉倒入高压锅压十五分钟，这个鹅确实是真货，肉质很香，很老。当锅盖打开的时候，肉香味和白芷完美的融合在一起，非常的到位。加点葱，拍碎的...
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黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？
黄焖里的，黄，不是调料，是指的颜色，也是一种烹饪手法。把食材爆炒，可以加入不同的调料加上食材本身的油脂融合在一起，从而形成黄焖。...
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苦菊菜凉拌都放什么调料？详细做法是什么？
苦菊在小编的家乡四川内江又称狗牙生菜。据那些个专家说，苦菊有抗菌、解热、消炎、明目等作用，也能促进消化，对食欲不振有一定的缓解作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，特别适合做凉拌菜。苦菊凉拌不需要放太多的调料，往往很简单的做法就能带来非常美妙的味道，我个人喜欢放点糖放点醋放点香油做成糖醋苦菊，味道酸酸甜甜，爽口解腻。详细做法是：一、原料准备：苦菊200克，花生米50克，白糖、陈醋、大蒜、红甜椒、香油、菜籽油、味极鲜和盐各适量。二、做法步骤：1.苦菊去根洗净，沥干水分。小编曾经做过一次苦菊上面带着一些水分的，凉拌后吃起来结果口...
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炸酥肉要放些啥调料？
话说炸熟肉需要放些啥调料？大家好，我是爱美食的飞腾，今天来说一说炸酥肉该怎么做。首先我们选用的是五花肉炸出来不柴，口感很酥脆，肥瘦相间，吃起来层次感很好。第一步：五花肉去皮，切薄片，用清水清洗干净，控水。第二步：把控好水的五花肉放入容器中，放入姜沫，鸡蛋，十三香，酵母粉一点点，盐入低味，胡椒粉去腥，搅拌均匀，再加入面粉和生粉，一点点清水。糊的比例1：1，再次搅拌均匀。第三步：起锅烧油，油温五六层，下入一个生姜片试一下，飘起来就可以了。然后我们依次下入搅拌好的肉片，中火炸定型捞出。油温再次升高，下入炸定型的酥肉，炸制...
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水煮花生米都放什么调料，怎么做才好吃？
话说水煮花生米可是个下酒好菜，吃多了油炸花生米，换换口味也是不错的选择，而且不容易上火。大家好，今天来说说水煮花生米的做法，选择放什么调料。首先我们选择稍微大一点的花生米，像红皮小花生适合做油炸，水煮我们选择大一点的。选好花生米我们泡一泡，里面加一点盐，可以清洁花生米里的杂质，大概泡六个小时，让花生米完全的膨胀。起锅烧水，煮花生米一定不要用跌锅，因为煮出来的花生米发黑。水里加入盐，八角，辣椒节，香叶一片。味道略微重一点点没关系，煮出来要有味才好吃。大概煮二十分钟即可，如果想吃脆的可以时间短一点。花生米煮好捞出，我们...
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在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
说到烹饪哪些调料是提鲜，去腥，增香的，这个问题很专业，从提的问题可以看出是经常做菜的。其实有很多种调味料都有提鲜，去腥的功效，包括增香也有很多。在我们烹饪过程当中，最常见的就是葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，五香粉，十三香等等。这是家里做菜最常见的几中调味料，其他的香料一般也用不上。葱姜蒜真的可以做到提鲜，去腥，增香的作用，简直是全能选手。特别是葱姜打成汁水，然后放在肉馅里面搅拌，真的特别香。像葱姜蒜，八角应该是我们生活中烧菜用的是最多的调料了，因为简单又好用。香料一般都可以兼备增香去腥，桂皮，八角，白芷等等香料都是可以...