烹饪
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“虾仁”在烹饪中如何致嫩？
虾仁的营养丰富，含有20%的蛋白质，而且脂肪含量少，口味清淡鲜美，易于消化，深受大家的喜欢。除了冰冻虾仁，一般市场上卖的虾仁，都是鲜虾仁，表面上有黏液，而且有腥臭味道。食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会，然后用手揉搓2-3分钟，再用清水清洗干净，这样虾仁晶莹剔透，非常干净。烹调虾仁菜肴的时候，一般都要滑油，滑油的时候虾仁要事先上浆，用来保护虾仁的水分，成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀，然后下3-4成油温滑散，但是大多数时候虾仁会脱浆，造成了菜肴失败。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹...
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在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？
在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？说到做菜中的烩菜，其实我们经常可以在家里吃到。就比如：今天烧个鸡汤，中午没喝完，晚上兑点青菜，木耳等等，这个就可以称作“烩菜”。烩菜就是高汤中加入一些可以搭配在一起的食材，像这种形式都可以称作烩菜。我们老家经常做的一道菜是“家乡烩三鲜”，配料有老母鸡，猪蹄，滑肉，青菜，肉卷等等，几种食材兑上高汤，加入葱姜胡椒粉调味，味道还是很不错的，可以一边吃菜一边喝汤，味道非常鲜美。...
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茄子都有哪些烹饪方法？
茄子的吃法很多，口味也大有不同，下面我们来说说有多少种吃法。清蒸蒜泥茄子鱼香茄子肉沫茄子香酥茄子红烧茄子炒茄丝烤茄子拔丝茄子椒盐茄子茄盒子盘龙茄子茄子烧肉等等...
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在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
说到烹饪哪些调料是提鲜，去腥，增香的，这个问题很专业，从提的问题可以看出是经常做菜的。其实有很多种调味料都有提鲜，去腥的功效，包括增香也有很多。在我们烹饪过程当中，最常见的就是葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，五香粉，十三香等等。这是家里做菜最常见的几中调味料，其他的香料一般也用不上。葱姜蒜真的可以做到提鲜，去腥，增香的作用，简直是全能选手。特别是葱姜打成汁水，然后放在肉馅里面搅拌，真的特别香。像葱姜蒜，八角应该是我们生活中烧菜用的是最多的调料了，因为简单又好用。香料一般都可以兼备增香去腥，桂皮，八角，白芷等等香料都是可以...