做菜
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自己做菜，肉丝如何炒得嫩？
自己做菜，肉丝如何炒得嫩？饭店的肉丝炒的非常嫩，比如经典的京酱肉丝、鱼香肉丝、香辣肉丝、姜丝肉等，主要在前期处理上有窍门。这些以肉丝为主料的菜肴，如何炒得嫩？下面我来回答一下。一般炒肉丝用的是猪里脊肉，切成肉丝后，有以下几种方法可以让肉丝更嫩。1.加入淀粉法肉丝加入少许料酒、胡椒粉、食盐，去腥的同时给上底味，然后加入少许干淀粉，用手抓匀抓上劲，静置10分钟。下锅的时候，要采用热锅冷油，下锅将肉丝滑散倒出沥油，再进行下一步操作。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购...
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你觉得鸡蛋和什么做菜最搭（除了番茄）？
韭菜炒蛋，韭菜的味道和鸡蛋的香味融合在一起，味道很不错。尖椒铺鸡蛋，把尖椒和鸡蛋放入容器中，加入味道，上锅煎制两面金黄。鸡蛋完美的和尖椒融为一体，适合喜欢吃辣的朋友，特别下饭。...
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普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
话说饭馆的厨师和高级酒店的厨师做菜区别在哪里？大家好，我也是厨师，就这个问题来说一下个人看法。饭馆的厨师也有可能是高级酒店的厨师，高级酒店的的厨师也有可能是饭馆的厨师。如果你明白这句话就说明你是一个内行人。厨师是流通的，基本上有点手艺的人到哪里都可以驾驭。我以前是在饭馆工作，之后也去过高级酒店。其实厨师可能没有太大的区别，区别在于老板。老板的要求不一样，因为我们做菜都是按老板和顾客要求来的。饭馆就没什么太多的讲究，很随意，但也很忙，要什么都会做。烧菜必须要快，有时候连上厕所的时间都没有。高级酒店讲究很多，要经常开会...
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为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？
说到厨师做菜喜欢过油和勾芡，这个我还是有一点点发言权的。本人厨师也做过几年，什么职位都待过。过油的菜像豆角，四季豆，包心菜，花菜等等都要过油，因为前面客人吃饭节奏很快，后面一不小心就跟不上步伐。菜过油省时间，这个是很重要的，还有一点就是过油可以去除菜的腥味。把菜的水份炸干，这样菜就熟的很快。勾芡是厨师烧菜常用的手法，主要是看着好看，滑炒菜基本上勾芡加明油，这样炒出来的菜就很亮了，让人有食欲想吃。勾芡有的用于一些菜品收汁，这样汤汁更浓郁。...
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河蚌怎么做菜简单还好吃？
河蚌这道菜小时候特别记忆犹新，尤其是河水减少的时候，河蚌喜欢爬到岸边水浅的地方，我们下水摸回家烧着吃。去年河里的水又开始往外流，河蚌都在水浅的地方，我穿着皮衣就下去摸，一点技术含量都没有，因为它不会跑。个头都是巴掌大的河蚌，我摸上来直接用刀翘开，因为壳太重，直接河边取肉，这样回家做就方便多了。我妈妈做的特别好吃，回家清洗干净以后，一定要把河蚌的边缘用东西慢慢的敲打，这样烧出来才可以吃得动。河蚌焯水之后切片，葱姜辣椒一定要多放，放一点腊肉，配着辣椒在一起炒，香辣味的河蚌就好了，好吃还很下饭。也可以用腊肉炖河蚌，河蚌切...
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蚝油做菜的什么时候放最好？
蚝油做菜的什么时候放最好？蚝油是以牡蛎为原料熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、黏稠适度，具有较高的营养价值，可以烹制各种蔬菜和肉类，又可以调拌各种面食和凉菜，是调味汁中的佼佼者。蚝油除了含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具有营养价值的是氨基酸。蚝油中的氨基酸种类多大20余种，其中谷氨酸最多，与核酸和天门冬氨酸等构成蚝油的主体味道，使蚝油味鲜香浓。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的...