大厨
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为什么大厨做菜都会先用热水在锅里烫一遍？
因为这样做可以更快，还可以给菜消一遍毒，有些青菜在水里加点油可以让菜更亮，更翠绿。主要就是快，你想想家里炒菜，一个菜炒半天，饭店的客人了等不了这么长时间。就比如炒土豆丝，把土豆丝焯水带炒不超过三分钟，这样效率提高了很多。...
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大厨做羊肉加什么药材增香？
大厨做羊肉加什么药材增香？羊肉古时候称为羖肉、羝肉、羯肉，羊肉肉质与牛肉相似，但是腥膻味要浓一些。羊肉比猪肉、牛肉的肉质更细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。《本草纲目》中描述羊肉：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，羊肉具有丰富的蛋白质，矿物质与维生素比猪肉、牛肉含量要高。题主的问题做羊肉加什么药材增香，是指厨房使用的香辛料。但羊肉有很多做法，一般清炖和红焖羊肉需要加入香辛料。下面来分别说明一下。【清炖羊肉】清炖羊肉是青海、新疆、内蒙等各名族的特色佳肴，清炖羊肉容易...
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普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
话说饭馆的厨师和高级酒店的厨师做菜区别在哪里？大家好，我也是厨师，就这个问题来说一下个人看法。饭馆的厨师也有可能是高级酒店的厨师，高级酒店的的厨师也有可能是饭馆的厨师。如果你明白这句话就说明你是一个内行人。厨师是流通的，基本上有点手艺的人到哪里都可以驾驭。我以前是在饭馆工作，之后也去过高级酒店。其实厨师可能没有太大的区别，区别在于老板。老板的要求不一样，因为我们做菜都是按老板和顾客要求来的。饭馆就没什么太多的讲究，很随意，但也很忙，要什么都会做。烧菜必须要快，有时候连上厕所的时间都没有。高级酒店讲究很多，要经常开会...