上色
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红烧肉是倒酱油进去上色的吗？
红烧肉放酱油是肯定的，如果想要颜色红亮肯定要加一点不正经的糖色，加糖色做出来的肉颜色透亮，当然也要配上老抽在一块使用。...
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做卤水的时候，用什么上色最好？
做卤水的时候，用什么上色最好？关于卤水上色这个问题还是比较有争议的，因为每个人的做法都不一样，那么用什么上色最好用，今天我们来说一下我个人觉得最好用的方法。以前在老家做卤菜用的是色素，但是现在色素是禁用品，大家千万不要用。最后我们用红曲粉代替，红曲粉是天然植物提取出来的，颜色卤出来非常好看，缺点就是卤菜不能下冰箱，不然第二天拿出来颜色就成暗黑色了。现在我们用糖色，也会略微加一点红曲粉，卤出来菜的颜色非常红亮，这个是我现在用过最好用的方法没有之一。下面是我自己卤的菜，绝对不是网上下载的，大家可以看看颜色怎么样，仅供参...
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怎样炒糖色才不老、不嫩、不甜、不苦又能上色？
用油的话，小火熬成枣红色，加入水即可。用水，小火熬成枣红色加入啤酒，再熬一会即可，颜色红润，不过时间略长。...