烧鸡
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红烧鸡要放花椒吗？
切记中餐原则上是没有办法标准化的。所以张澜之才说是“食无定味，适口为珍”。但中餐想在世界上扩大影响，标准化是唯一出路。你品，你细品，他们是否矛盾呢？所以，一个菜，一百个大厨做出来就是一百个味道。为什么呢？虽然大家主料一样，主要的配料配菜也一样，但次要的配料，以及配料的多少拿捏，都会导致味道有细微的不同。更不要说主料的选择了，比如红烧鸡这道菜，你用的是土鸡？大公鸡？三黄鸡？肉鸡？不同鸡种做出来的口感和味道相差极大。传统的红烧鸡中，主要的配料也只有食用油，酱油，糖色，盐，酒，姜片等。其次才是白糖，八角，桂皮，香叶，花椒...
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烧鸡公是哪里的美食，做法是怎样的？
烧鸡公是重庆的美食，准确的说，是重庆璧山的一道“江湖菜”。小编的奶奶就是重庆璧山人，她老人家一生爱吃烧鸡公，更爱做烧鸡公。奶奶告诉我，她们当地称公鸡为鸡公，烧鸡公其实就是烧公鸡，据说当初是因为没有什么吃的，重庆（璧山）人喜辛辣，所以将鸡肉和大量的辣椒等香料一起烧，叫做烧鸡公，也就这样“随手”一烧，烧出了风靡各地的烧鸡公来。这道美食适合口味比较重的人群，因为如果不重盐重辣，就没有这样一番风味了。小编的奶奶做的烧鸡公，由于食材都是新鲜的，鸡肉与香料融合在一起，不只是麻辣鲜香，还带着鸡肉独特的味道，多了一层滋味。每次端上...