粉蒸肉

四川正宗粉蒸肉的做法是什么？

小编作为地道的四川人，从小就喜欢吃母亲做的粉蒸肉，这些年，在老妈的言传身教下，我也学会了做粉蒸肉，虽算不上很正宗，但味道真的赞，软糯化渣，有肥有瘦，嫩而不糜，色泽红润，吃起来又糯又香，表面微酥，一点都不会腻人。其实，粉蒸肉这道美食在我的家乡四川内江叫做“zà 肉”，这个zà 字，是方言，姑且写作咂（音zà）肉。咂肉可以用多种甜面的根茎瓜垫底，如红苕（甘薯）、洋芋（马铃薯）、南瓜等，尤其肉底下铺上一层洋芋可以很好地吸收肉汁和油脂，让粉蒸肉更添香气。在小编当地，乡里乡亲如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们今天蒸...